Recette Rainbow Cake Mousse Poire

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Préambule : Réalisez cette recette de rainbow cake mêlant avec subtilité des génoises aériennes et un glaçage à base de Philadelphia aux notes fruitées de poire. Préparez votre mousse de poires la veille pour d'avantage de tenue sur votre gâteau.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 à 12 personnes:

  • 670 g de poires au sirop,
  • 4 oeufs,
  • 165 g de Philadelphia,
  • 50 cl de crème fleurette,
  • 330 g + 130 g de sucre,
  • 600 g de farine,
  • 35 cl de lait,
  • 165 g de beurre,
  • 2 c. à café de vanille liquide,
  • 1 sachet 1/2 de levure chimique,
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude,
  • 5 g d'agar agar,
  • 1 c. à café 1/2 de sel,
  • Divers colorants alimentaires

Préparation de la recette Rainbow Cake Mousse Poire étape par étape:

  • 1Préparez la mousse de poires : fouettez la crème fleurette tout juste sortie du réfrigérateur en chantilly ferme en incorporant progressivement 80 g de sucre en poudre. Egouttez les poires et mixez-les.
  • 2Portez à ébullition la moitié de la purée de poire avec 50 g de sucre et l'agar agar puis incorporez ce mélange avec le reste de la purée en remuant doucement pour éviter que la préparation ne se fige. Incorporez la chantilly aux poires refroidies dans un saladier et mélangez avec une cuillère en bois. Réservez la mousse au frais après avoir filmé le saladier.
  • 3Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et battez-le avec le sucre dans un saladier. Incorporez les oeufs un par un, versez le lait progressivement puis la vanille sans cesser de mélanger. Intégrez enfin la farine en deux temps, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez vivement la pâte pour la lisser.
  • 4Séparez la pâte en 5 en la versant dans des récipients puis colorez chaque préparation en ajoutant quelques gouttes de colorants alimentaires de votre choix. Faites cuire les génoises alternativement dans un moule rond graissé ou tapissé de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6). Surveillez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau et laissez refroidir les génoises.
  • 5Dressez votre rainbow cake : déposez une génoise sur une assiette et recouvrez-la généreusement de mousse de poires. Procédez ainsi jusqu'à l'assemblage du gâteau en terminant par une génoise. Nappez le rainbow cake avec le reste de la mousse en lissant avec une spatule. Laissez prendre au frais 2 à 3 heures et servez.

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