Recette Rainbow Cake Vanille

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Préambule : Réalisez ce somptueux rainbow cake, à base de génoises aériennes et colorées, nappées d'un glaçage au chocolat blanc délicatement parfumé à la vanille naturelle et recouvert de pâte à sucre. Faites votre ganache la veille pour plus de tenue sur le gâteau.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

  • 220 g de chocolat blanc,
  • 5 oeufs ,
  • 120 g + 330 g de crème fleurette,
  • 430 g de farine,
  • 225 g de beurre,
  • 15 g de miel,
  • 35 cl de lait,
  • 210 g de sucre,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 1 gousse de vanille,
  • Extrait de vanille,
  • Divers colorants alimentaires,
  • 1 pâte à sucre

Préparation de la recette Rainbow Cake Vanille étape par étape:

  • 1Versez 120 g de crème fleurette dans une casserole avec la gousse de vanille entière et laissez macérer une trentaine de minutes à froid. Au bout de ce temps, ajoutez le miel et faites bouillir quelques instants.
  • 2Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Retirez la gousse de vanille de la crème et versez-la progressivement dans le chocolat tout en mélangeant pour homogénéiser la ganache. Ajoutez 330 g de crème fleurette froide, mélangez et placez au frais.
  • 3Battez énergiquement les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et double, au minimum de volume.
  • 4Versez la farine tamisée en pluie dans une terrine avec la levure. Coupez le beurre ramolli en morceaux et incorporez-le dans le saladier avec les oeufs et le sucre. Mélangez bien tout en versant la farine et la levure. Versez quelques gouttes d'extrait de vanille dans la pâte et intégrez le lait progressivement sans cesser de fouetter.
  • 5Séparez votre pâte bien lisse en 6 proportions égales dans des récipients et colorez chaque génoise à l'aide de colorants alimentaires de votre choix. Tapissez un moule à manqué rond de papier sulfurisé et faites cuire chaque génoise pendant 10 minutes, tour à tour dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Laissez refroidir les génoises sur une grille à pâtisserie.
  • 6Travaillez la ganache au chocolat en chantilly au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée et procédez au montage de votre rainbow cake en alternant harmonieusement les génoises et les couches de ganache sur un plat. Lissez bien les pourtours à la spatule et nappez le gâteau en totalité du reste de ganache.
  • 7Recouvrez le rainbow cake avec la pâte à sucre étalée en fine couche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Ajustez et laissez figer au frais avant de servir.

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