Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu 20 Personnes

Préambule : Si sa préparation est un peu plus longue que celle de la recette classique, ce tiramisu n'est pas difficile à réaliser. Pas de biscuits à la cuillère dans cette recette ! Ils sont remplacés par un biscuit fait maison qui donne un grand raffinement à ce dessert incomparable.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 20 personnes:

• 15 cl +15 cl d'expresso,
• 10 g de café soluble,
• 4 cl de rhum brun,
• 6 g de gélatine,
• 300 g de mascarpone,
• 120 g + 130 g + 80 g de sucre,
• 6 oeufs + 4 jaunes,
• 130 g de farine,
• 50 cl de crème fraîche liquide,
• 5 cl d'eau,
• 10 g de cacao amer

Préparation de la recette Tiramisu 20 Personnes étape par étape:

• 1Pour préparer les deux biscuits, clarifiez tout d'abord les 6 oeufs et déposez les blancs dans le bol du robot. Réservez les jaunes dans un autre récipient. Montez les blancs en neige en les fouettant pendant 7 minutes, puis ajoutez 120 g de sucre. Fouettez encore pendant 5 minutes.
• 2Sélectionnez la petite vitesse du robot et ajoutez les 6 jaunes d'oeufs dans le bol. Laissez tourner quelques instants avant de verser 15 cl d'expresso, le café soluble, puis la farine préalablement tamisée. Continuez de mélanger au robot à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• 3Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et déposez un cadre à pâtisserie carré de 23 cm sur chacune d'elles. Versez la pâte en la répartissant équitablement dans les deux cadres. Lissez la surface à l'aide d'une spatule puis enfournez à 180°C (Th6) pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur grille à la fin de la cuisson.
• 4Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer 130 g de sucre et 5 cl d'eau jusqu'à obtenir un sirop. Mettez les 4 jaunes d'oeufs dans le bol du robot et, dès qu'il est prêt, ajoutez le sirop. Fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Réservez.
• 5Déposez la gélatine dans un récipient d'eau froide et laissez-la s'hydrater pendant 5 minutes. Dans un autre récipient, fluidifiez le mascarpone en le fouettant énergiquement. Incorporez-y la préparation aux jaunes d'oeufs en mélangeant soigneusement.
• 6Egouttez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes. Puis ajoutez-la dans la crème au mascarpone en remuant sans cesse. Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle double de volume et versez-la également dans la crème au mascarpone. Mélangez pour obtenir une consistance homogène. Réservez.
• 7Préparez un sirop au café en mélangeant 15 cl d'expresso, 4 cl de rhum et 80 g de sucre. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Réservez.
• 8Posez un cadre à pâtisserie sur le plat de service. Mettez un des deux biscuits au fond de ce cadre et arrosez-le de sirop au café. Versez par-dessus la moitié de la crème au mascarpone en une couche uniforme et recouvrez-la du second biscuit, lui aussi imprégné de sirop au café. Terminez par le reste de la crème. Placez au réfrigérateur.
• 9Juste avant de servir, tamisez le cacao sur toute la surface du tiramisu. Retirez le cadre à pâtisserie et servez aussitôt.
  

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