Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu 40 Personnes

Préambule : Pour finir un repas convivial sur une note italienne, nous vous proposons de confectionner des petites verrines de tiramisu. Les proportions de cette recette vous permettront de régaler 40 personnes avec une douceur typiquement exquise. A savourer bien frais.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 40 personnes:

• 400 g de mascarpone,
• 200 g de sucre,
• 30 cl de crème fleurette,
• 2 grandes tasses de café bien fort,
• 8 c. à soupe de liqueur de cacao,
• 6 gros oeufs frais,
• 60 spéculoos,
• Cacao en poudre

Préparation de la recette Tiramisu 40 Personnes étape par étape:

• 1Récupérez les fouets de votre batteur, insérez-les quelques minutes dans votre congélateur et versez le café dans un plat incurvé.
• 2Une fois que le café a refroidi, videz la crème fleurette dans un saladier et montez-la solidement en chantilly. Puis mettez-la de côté au frais.
• 3Cassez les oeufs, clarifiez-les dans deux récipients différents et blanchissez activement les jaunes avec le sucre.
• 4Joignez le mascarpone dans le mélange mousseux et fouettez fermement les blancs afin d'obtenir une mousse dense et compacte.
• 5Combinez la chantilly avec les blancs montés en neige en effectuant cette opération avec précaution pour conserver la texture aérienne et associez-la avec la préparation au mascarpone.
• 6Aromatisez le café avec la liqueur de cacao, partagez les spéculoos en 4, imbibez-les avec le liquide et déposez la valeur d'un biscuit dans chaque verrine.
• 7Insérez l'appareil mousseux dans une poche à douille, remplissez généreusement toutes les coupelles et glissez-les au frais pendant au moins 30 minutes.
• 8A l'heure du dessert, saupoudrez les tiramisus de cacao amer et servez-les immédiatement.

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