Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu Cake

Préambule : Cette recette vous permettra de préparer en quelques étapes simples un tiramisu façon layer cake. Pour cela, munissez-vous d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et d'un moule à charnières du même diamètre. Préparez ce dessert la veille car il nécessite vingt-quatre heures au minimum de repos au frais.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 250 g de mascarpone,
• 85 g de farine,
• 90 g + 40 g de sucre en poudre,
• 7 oeufs,
• 10 cl de café,
• 25 g de sucre glace,
• 40 g de cacao amer en poudre,
• 35 ml d'Amaretto,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Tiramisu Cake étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et chemisez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Graissez les pourtours d'un cercle à pâtisserie et déposez-le sur la plaque.
• 2Tamisez la farine dans un bol. Clarifiez quatre oeufs, réservez les jaunes dans un saladier et montez les blancs en neige ferme avec le sel.
• 3Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 90 g de sucre en poudre jusqu'à blanchiment, incorporez-y délicatement les blancs en neige et ajoutez la farine progressivement sans cesser de mélanger.
• 4Séparez la pâte en trois parts égales et versez-en une dans le cercle. Déposez le biscuit au four pour quinze minutes de cuisson, répétez l'opération deux fois, en veillant à graisser le cercle entre chaque fournée et laissez refroidir vos biscuits.
• 5Préparez du café, versez-en 10 cl dans un bol et délayez-y l'Amaretto. Cassez les trois oeufs restants, séparez les blancs des jaunes, fouettez vivement ces derniers dans un cul de poule avec les 40 g de sucre et intégrez-y le mascarpone sans cesser de fouetter.
• 6Montez les blancs en neige ferme dans une jatte à l'aide d'un batteur électrique et intégrez-les progressivement à la préparation précédente jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène.
• 7Placez un cercle de biscuit dans le fond d'un moule à charnières, imbibez-en la surface de café, recouvrez-le d'un tiers de crème, répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et déposez votre tiramisu au frais pendant vingt-quatre heures.
• 8Quelques heures avant de servir, placez le moule au congélateur pendant quatre heures. Au bout de ce temps, démoulez délicatement votre tiramisu sur un plat, parsemez-en la surface de cacao et laissez-le décongeler pendant une heure au minimum avant de le détailler en parts.

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