Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu d'un Grand Chef

Préambule : Bluffez vos convives avec l'onctuosité et la légèreté d'une crème au mascarpone, le parfum délicat du café infusé au citron et le moelleux d'un biscuit à la cuillère maison. Autant de trésors réunis dans un tiramisu de grand chef.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 150 g de mascarpone,
• 150 g de crème liquide,
• 130 g de sucre semoule,
• 70 g de farine,
• 4 oeufs,
• 3 expressos,
• 2 zestes de citron jaune,
• Sucre glace,
• Cacao en poudre non sucré,
• Billes de chocolat,
• Beurre,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Tiramisu d'un Grand Chef étape par étape:

• 1Allumez votre four, positionnez-le sur 180 °C pour un préchauffage nécessaire et clarifiez deux oeufs dans deux jattes différentes.
• 2Eparpillez une pincée de sel et 23 g de sucre en poudre sur les blancs, montez-les fermement en neige et meringuez-les avec 46 g de sucre en les ajoutant en deux fois.
• 3Fouettez les jaunes avec la farine, fusionnez délicatement le mélange lisse avec la mousse ferme à l'aide d'une spatule et graissez l'intérieur d'une terrine en verre avec du beurre.
• 4Etalez la pâte dans le plat préparé et faites cuire le biscuit à la cuillère pendant un quart d'heure environ.
• 5Versez les trois expressos dans un bol, aromatisez-les avec un zeste de citron jaune et patientez que les saveurs se mélangent doucement durant 5 minutes.
• 6Déposez le mascarpone dans la cuve de votre robot mélangeur, ajoutez 60 g de sucre et deux oeufs entiers et arrosez le tout avec la crème liquide.
• 7Lancez un malaxage rapide pour obtenir une crème souple et homogène, transvasez-la dans un saladier et réservez-la au congélateur à couvert pendant au moins 60 minutes.
• 8Une heure avant le dessert, récupérez la crème au mascarpone et fouettez-la énergiquement pour l'aérer au mieux et trouez le biscuit avec une fourchette.
• 9Répandez le café infusé sur le gâteau piqué et étalez joliment l'appareil mousseux sur toute la surface. Puis saupoudrez le tout de billes de chocolat, de sucre glace et de cacao amer.
• 10Elimez un zeste de citron par-dessus et rangez le tiramisu dans votre réfrigérateur encore une heure avant de le savourer.

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