Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu façon Grand Chef

Préambule : Préparez un tiramisu digne d'un grand chef en suivant les étapes de cette recette. Vous y découvrirez au passage comment réaliser vos propres biscuits à la cuillère. Préparez idéalement ce tiramisu la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 3 oeufs,
• 300 g de mascarpone,
• 50 cl de café expresso,
• 65 g de farine,
• 130 g + 130 g de sucre en poudre,
• 60 g de fécule de pomme de terre,
• 25 cl de crème liquide,
• 6 blancs d'oeufs,
• 5 jaunes d'oeufs,
• 30 g de cacao amer,
• 1 citron

Préparation de la recette Tiramisu façon Grand Chef étape par étape:

• 1Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les en omelette tout en y versant 130 g de sucre en poudre et la crème liquide puis placez la préparation au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• 2Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et chemisez la plaque de papier sulfurisé. Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre dans un bol.
• 3Versez les blancs d'oeufs dans une terrine et montez-les en neige ferme au batteur électrique tout en y versant les 130 g de sucre restants. Intégrez les jaunes d'oeufs un à un puis le mélange de farine et de fécule tout en mélangeant avec une spatule.
• 4Répartissez la préparation en fine couche sur la plaque et déposez-la au four pour douze minutes de cuisson. Pendant ce temps, préparez du café, lavez et râpez le citron pour en prélever les zestes, versez 50 cl de café dans un bol, ajoutez les zestes et laissez infuser pendant cinq minutes.
• 5Sortez la base de vos biscuits du four et laissez-la refroidir. Passez le café au chinois pour n'en conserver que le jus. Munissez-vous de huit verrines et servez-vous en d'une comme gabarit pour détailler vos biscuits (en appuyant la base comme un emporte-pièce).
• 6Fouettez la crème au mascarpone réservée au frais à l'aide d'un batteur électrique sur vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une crème suffisamment épaisse et transvidez-la dans une poche à douille.
• 7Imbibez huit biscuits un à un en les passant rapidement dans le café, déposez-les dans le fond de vos verrines, recouvrez d'une couche de crème à l'aide de la poche à douille et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant le montage de vos tiramisus par une couche de crème.
• 8Parsemez la surface de vos tiramisus d'un peu de cacao en poudre et réservez-les au frais jusqu'au moment de les déguster.

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