Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu Gastronomique

Préambule : Si vous souhaitez sortir des sentiers battus et surprendre vos convives avec une recette hors du commun, vous allez être servi ! Découvrez cette succulente recette de tiramisu très originale, qui en surprendra et en régalera plus d'un ! Attention à bien réserver au minimum quatre heures au frais avant de servir.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 120 g de crème liquide,
• 100 g de mascarpone,
• 25 g + 25 g + 25 g +15 g de sucre,
• 50 g de farine,
• 30 g de cacao,
• 30 g de sucre glace,
• 20 cl de café serré tiède,
• 15 g de Maïzena,
• 8 cl d'eau,
• 4 oeufs,
• 3 cl d'Amaretto,
• 1 pincée de sel,
• 1 gousse de vanille

Préparation de la recette Tiramisu Gastronomique étape par étape:

• 1Réservez la crème liquide au frais. Déposez trois jaunes d'oeufs dans un grand saladier et versez 25 g de sucre, puis faites blanchir le tout. Réservez les blancs. Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour extraire les graines, puis ajoutez-les au mélange.
• 2Préchauffez votre four à 180°C. Faites monter les blancs en neige avec 25 g de sucre, de façon à ce qu'ils soient bien fermes, puis incorporez-les délicatement au reste de la préparation. Ajoutez le sel, la Maïzena et la farine puis mélangez, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• 3Versez le contenu du saladier dans un plat de cuisson de type gratin préalablement beurré et fariné, puis enfournez-le à mi-hauteur pendant au moins 12 minutes.
• 4Dans l'intervalle de temps, faites chauffer une petite casserole à feu doux, puis versez l'eau, 25 g de sucre et mélangez pour obtenir un sirop. Versez le café tiède dans un grand bol, ajoutez le sirop et l'Amaretto, puis mélangez le tout.
• 5Dans un grand récipient, mélangez énergiquement le sucre glace et le mascarpone. Pendant ce temps, faites monter la crème liquide en chantilly et réservez-la au frais.
• 6Séparez le blanc de l'oeuf restant du jaune et déposez le jaune dans une petite casserole, avec le reste de sucre, puis faites chauffer à feu très doux en mélangeant.
• 7Ajoutez le jaune tiède au mascarpone, puis mélangez le tout. Montez le blanc de l'oeuf en neige bien ferme et ajoutez-le à la préparation, puis mélangez. Terminez par ajouter progressivement la chantilly et mélangez, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• 8A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le biscuit avec le mélange au café, puis versez la crème et étalez-la de façon égale. Saupoudrez toute la surface du tiramisu de cacao tamisé, puis réservez au frais au moins quatre heures.

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