Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu Gateau

Préambule : Découvrez cette variante de tiramisu, réalisé façon gâteau monté à base de couches de génoises intercalées avec une onctueuse crème au mascarpone. Afin d'en apprécier pleinement les saveurs et la texture, veillez à réserver votre tiramisu au frais pendant six heures au minimum avant dégustation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 125 g de farine,
• 250 g de mascarpone,
• 6 oeufs,
• 185 g de sucre en poudre,
• 15 cl de crème liquide,
• 40 g de cacao amer en poudre,
• 30 cl de café,
• 15 ml de marsala,
• 10 g de beurre,
• 1 sachet de levure chimique

Préparation de la recette Tiramisu Gateau étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et graissez un moule à cake avec les 10 g de beurre. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez la levure et mélangez-les.
• 2Clarifiez trois oeufs, versez les blancs dans une jatte et montez les blancs en neige ferme au batteur électrique tout en y versant 125 g de sucre en poudre.
• 3Intégrez successivement les jaunes d'oeufs et le mélange farine/levure sans cesser de fouetter, transvidez la préparation dans le moule et placez-le au four pour 25 minutes de cuisson.
• 4Pendant ce temps, faites couler du café, versez-en 30 cl dans un bol, délayez-y le marsala et laissez tiédir. Versez la crème dans un cul de poule et fouettez-la en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
• 5Cassez les trois oeufs restants, séparez les blancs des jaunes, réservez ces derniers dans une terrine et montez les blancs en neige ferme au batteur.
• 6Versez le reste de sucre en poudre avec les jaunes d'oeufs et travaillez-les énergiquement au fouet jusqu'à blanchiment tout en intégrant le mascarpone, la crème fouettée et les blancs en neige progressivement à l'aide d'une spatule.
• 7Réservez la crème au réfrigérateur. Laissez tiédir votre génoise sur une grille, démoulez-la délicatement et tranchez-la horizontalement en trois parts égales.
• 8Enduisez une génoise de café au marsala à l'aide d'un pinceau de cuisine, recouvrez d'un tiers de crème et faites de même avec le reste des ingrédients en veillant à terminer le montage de votre tiramisu par une couche de crème.
• 9Parsemez la surface de votre tiramisu de cacao en poudre et placez-le au frais pour six heures au minimum avant de le déguster.

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