Recette Tiramisu Genoise Citron

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 7 oeufs,
• 125 g de farine,
• 250 g de mascarpone,
• 70 g de beurre,
• 160 g + 135 g de sucre en poudre,
• 1 petite poignée de pistaches non salées,
• 1 citron,
• jus d'orange,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Tiramisu Genoise Citron étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez la plaque de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre au bain-marie et réservez hors du feu.
• 2Cassez quatre oeufs dans un saladier et fouettez-les en omelette tout en versant 135 g de sucre, le beurre fondu, la farine et une pincée de sel.
• 3Transvidez la pâte sur la plaque, placez votre génoise au four pour une demi-heure de cuisson et laissez-la tiédir.
• 4Pressez le citron pour en récolter le jus. Cassez les trois oeufs restants, séparez les blancs des jaunes, placez ces derniers dans un saladier et montez les blancs en neige ferme au batteur électrique dans une terrine.
• 5Versez les 160 g de sucre avec les jaunes d'oeufs et mélangez énergiquement au fouet tout en intégrant quelques gouttes de jus de citron et le mascarpone puis les blancs en neige peu à peu avec une spatule.
• 6Ecrasez les pistaches grossièrement au pilon. Versez un peu de jus d'orange dans un bol. Détaillez la génoise en deux, enduisez-en une de jus d'orange à l'aide d'un pinceau de cuisine, placez-la dans le fond d'un plat rectangulaire et recouvrez de la moitié de crème.
• 7Faites de même une seconde fois, répartissez les pistaches concassées sur la surface de votre tiramisu et placez-le au frais pour trois heures au minimum avant de le servir détaillé en parts.

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