Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu Mangue Passion

Préambule : Les saveurs tropicales de ce dessert aux mangues et fruits de la passion se marient délicieusement à la texture crémeuse du mascarpone. La recette ne comprend pas de biscuit pour ce tiramisu léger à présenter dans des verrines individuelles.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 2 mangues,
• 6 fruits de la passion,
• 250 g de mascarpone,
• 3 jaunes d'oeuf,
• 4 blancs d'oeuf,
• 50 g de sucre

Préparation de la recette Tiramisu Mangue Passion étape par étape:

• 1Passez les mangues sous l'eau et tranchez-les en trois dans le sens de la longueur en coupant à ras du noyau central. Raclez la chair qui enveloppe le noyau après avoir ôté la peau. Avec un couteau, entaillez la chair de chaque oreillon de manière à dessiner un quadrillage. Ensuite retournez la peau de façon à ce que les dés de chair soit à l'extérieur. Décollez les dés de mangue en raclant la peau à l'aide d'un couteau. Réservez.
• 2Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeuf avant de les monter en neige très ferme. L'ajout de sel évitera que les blancs ne retombent pendant la préparation de la crème au mascarpone. Réservez.
• 3Versez le sucre sur les jaunes d'oeuf et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que la texture devienne mousseuse.
• 4Ajoutez le mascarpone en le mélangeant d'abord avec le fouet à main pour le fluidifier. Utilisez ensuite le batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse des pales.
• 5Incorporez délicatement les blancs montés en neige en vous aidant d'une maryse pour ne pas briser la texture des blancs.
• 6Dressez les verrines en commençant par une couche de crème au mascarpone. Alternez avec des morceaux de mangue, puis une nouvelle couche de mascarpone. Réservez au frais.
• 7Juste avant de servir, coupez les fruits de la passion en deux. Prélevez les pépins d'une moitié à l'aide d'une petite cuillère et déposez-les au dessus de la crème au mascarpone. Répétez l'opération pour toutes les verrines.

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