Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu Noisette

Préambule : Les noisettes apportent une touche croquante à ce tiramisu, dans lequel vous retrouverez également l'onctuosité du caramel mêlé à la douceur du mascarpone. Afin d'en apprécier pleinement les saveurs, savourez ce tiramisu après quelques heures passées au frais.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 100 g de noisettes décortiquées,
• 20 spéculoos,
• 3 oeufs,
• 250 g de mascarpone,
• 120 g + 50 g de sucre en poudre,
• 20 cl de crème liquide,
• 30 cl de café,
• 20 g de beurre,
• 20 g de cacao en poudre

Préparation de la recette Tiramisu Noisette étape par étape:

• 1Coupez le beurre en morceaux. Versez les 50 g de sucre dans une casserole à feu vif, laissez caraméliser, retirez la casserole du feu, versez le beurre avec précaution, mélangez et replacez la casserole à feu doux.
• 2Intégrez progressivement la crème liquide tout en mélangeant avec une cuillère en bois, ajoutez les noisettes, poursuivez la cuisson quelques minutes, retirez les noisettes, placez-les dans un bol, transvidez le caramel dans un pot et réservez-le au frais.
• 3Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes, versez ces derniers dans un saladier et battez les blancs en neige ferme dans une terrine avec un batteur électrique.
• 4Intégrez les 120 g de sucre avec les jaunes d'oeufs et mélangez-les vivement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse tout en intégrant le mascarpone et les blancs en neige délicatement à la spatule.
• 5Réduisez les spéculoos en miettes à l'aide d'un pilon. Faites tiédir 18 cl d'eau dans une casserole. Versez le caramel dans un bol et délayez-le avec l'eau.
• 6Répartissez les deux tiers des spéculoos dans le fond de quatre verrines, versez-y un peu de caramel délayé, recouvrez d'une couche de crème au mascarpone, d'une cuillère à café de caramel, répartissez le reste des spéculoos, arrosez-les de caramel et recouvrez du reste de crème.
• 7Parsemez la surface de vos tiramisus de cacao en poudre, répartissez-y les noisettes caramélisées et réservez au frais jusqu'au moment de déguster.

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