Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu Orange Chocolat Speculoos

Préambule : Retrouvez la douce saveur acidulée de l'orange, associée au fondant du chocolat, à la texture sablée des spéculoos et à l'onctuosité du mascarpone dans cette recette de tiramisu préparé en verrines. Veillez à les laisser prendre au frais pendant au moins trois heures avant dégustation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 oranges,
• 2 oeufs,
• 200 g de mascarpone,
• 100 g de spéculoos,
• 65 g de chocolat noir pâtissier,
• 10 cl de crème liquide entière,
• 40 g de sucre en poudre,
• 15 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• Cacao en poudre

Préparation de la recette Tiramisu Orange Chocolat Speculoos étape par étape:

• 1Lavez, séchez, râpez et pressez les oranges pour en récolter le jus et les zestes. Coupez le chocolat en morceaux, placez-les dans une casserole, ajoutez le beurre, la crème, faites fondre le tout à feu doux tout en mélangeant et réservez hors du feu.
• 2Clarifiez les oeufs, placez les jaunes dans une jatte et montez les blancs en neige ferme au batteur dans un saladier avec une pincée de sel.
• 3Versez le sucre avec les jaunes d'oeufs et mélangez énergiquement au fouet jusqu'à ce que la préparation mousse et intégrez-y le mascarpone, le jus d'une orange, la moitié des zestes puis les blancs en neige progressivement à l'aide d'une maryse.
• 4Ecrasez les spéculoos au pilon de façon à obtenir de grosses miettes, placez-les dans un bol, ajoutez le jus d'orange restant, mélangez et répartissez la moitié de cette préparation dans le fond de quatre verrines.
• 5Recouvrez de la moitié de chocolat et de crème au mascarpone, répétez l'opération et placez vos tiramisus au réfrigérateur pendant au minimum trois heures.
• 6Parsemez la surface de vos tiramisus de cacao en poudre et répartissez-y la seconde moitié des zestes d'orange avant de les déguster.

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