Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu Rhubarbe

Préambule : L'association de la rhubarbe et du mascarpone apporte beaucoup d'originalité à ce tiramisu qui réalise un équilibre parfait entre acidité et douceur. La pointe de cannelle qu'offrent les spéculoos complète admirablement cette subtile palette de saveurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 tiges de rhubarbe,
• 250 g de mascarpone,
• 3 oeufs,
• 120 g de sucre,
• 24 spéculoos,
• 1 gousse de vanille

Préparation de la recette Tiramisu Rhubarbe étape par étape:

• 1Préparez la rhubarbe en pelant les tiges à l'aide d'un économe. Puis débitez-les en tronçons de 2 cm environ.
• 2Déposez les tronçons dans une casserole avec 60 g de sucre et la gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de sa longueur. Ajoutez 3 cas d'eau et laissez compoter à feu doux pendant 35 minutes. Remuez de temps en temps.
• 3Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Blanchissez les jaunes en les fouettant avec 60 g de sucre. Incorporez le mascarpone en mélangeant à l'aide du batteur électrique. La préparation doit devenir homogène et crémeuse.
• 4Montez les blancs en neige très ferme. Puis incorporez-les à la crème au mascarpone en remuant délicatement pour ne pas en casser la texture.
• 5Concassez grossièrement les spéculoos et répartissez les morceaux dans des verrines. Recouvrez d'une couche de compote de rhubarbe, puis d'une couche de crème au mascarpone. Placez au frais pendant 3 heures avant de servir.

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