Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu Vraie Recette

Préambule : Les pavesini sont des petits biscuits italiens secs et croquants mais qui fondent dans la bouche. Vous les trouverez dans les épiceries italiennes, mais vous pouvez les remplacer par des boudoirs car ils ont des caractéristiques similaires. N'hésitez pas à préparer votre tiramisu la veille afin de laisser le temps aux arômes de s'exprimer et de se mêler.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 paquet de Pavesini,
• 25 ml d'Amaretto,
• 25 cl de café,
• 5 oeufs,
• 500 g de mascarpone,
• 120 g de sucre,
• 35 cl de café,
• 1 pincée de sel,
• Cacao amer

Préparation de la recette Tiramisu Vraie Recette étape par étape:

• 1Préparez le café en le faisant bien fort. Clarifiez les oeufs et montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Le sel empêche les blancs de retomber lorsqu'on ne les utilise pas immédiatement. Réservez.
• 2Dans un autre récipient, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet électrique. Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez le mascarpone. Continuez de battre jusqu'à obtention d'une crème homogène.
• 3Incorporez les blancs à la préparation au mascarpone en utilisant une spatule pour bien soulever la masse sans casser la texture des blancs.
• 4Mélangez le café et l'Amaretto dans une assiette creuse et mouillez rapidement les biscuits dans ce mélange, sans les laisser s'imprégner totalement.
• 5Au fur et à mesure, alignez les biscuits au fond d'un plat rectangulaire, puis recouvrez-les de crème au mascarpone. Tamisez le cacao amer en couche fine et uniforme. Recommencez la même alternance en terminant par une couche de crème. Couvrir le plat de film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 10 heures. Saupoudrez la surface du tiramisu d'une couche de cacao juste avant de servir.
  

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