Recette › Pâtes › Tortellini › Tortellini Bologne

Préambule : La recette des tortellini de Bologne nous vient d'Italie. Elle est assez longue due à sa confection et son repos d'une heure, et assez coûteuse car elle regroupe différentes viandes, mais elle vous sublimera de ses multiples saveurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de farine,
• 25 cl de vin blanc,
• 2 l d'eau,
• 100 g de haché de porc,
• 100 g de jambon cru,
• 100 g de mortadelle,
• 1 bloc de parmesan frais,
• 4 oeufs,
• 50 g de beurre,
• 2 gousses d'ail,
• 1 cac de noix de muscade,
• 1 branche de romarin,
• Sel,
• Poivre noir du moulin

Préparation de la recette Tortellini Bologne étape par étape:

• 1Faites chauffer dans une poêle beurrée votre viande de porc avec un brin de romarin et une gousse d'ail jusqu'à ce que la viande devienne dorée. Mouillez avec du vin blanc sec puis laissez cuire 15 minutes de plus. Enlevez l'ail et le romarin, puis mettez hors du feu.
• 2Découpez grossièrement la mortadelle, le jambon et le porc cuit en carrés. Ajoutez-les dans un bol à mixeur avec un oeuf. Assaisonnez de sel et de poivre, avec 1 cuillère à café de noix de muscade moulue ou râpée, et un gros bloc de parmesan fraîchement râpé. Réservez pendant une bonne heure pour que les saveurs se mélangent entre elles.
• 3Pendant ce temps-là, occupez-vous de la pâte à tortellini. Mélangez dans un saladier la farine avec les oeufs et un peu de sel, et pétrissez le tout à la main afin d'obtenir une pâte ferme et lisse. Déployez-la sur un plan de travail fariné au préalable à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que la pâte soit très fine et uniforme.
• 4Découpez de longs rectangles de 4 cm de largeur et déposez un petit tas de farce tous les 4 cm environ. Découpez entre chaque amas pour former des carrés au centre desquels se trouve votre préparation, puis repliez en triangle en ramenant un bord à l'autre. Entourez-le autour de votre doigt et soudez les deux bords pour former un tortellini. Réitérez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
• 5Portez à ébullition un bouillon de viande dans 2 litres d'eau dans lequel vous cuirez vos tortellini. Egouttez-les puis servez chaud.

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