Recette › Pâtes › Tortellini › Tortellini Ricotta

Préambule : Vous aurez la satisfaction de savourer des tortellini maison fourrés à la ricotta et à l'huile de noix. Mais avant le réconfort, vous devrez réaliser une pâte, bien la pétrir avant de l'abaisser parfaitement pour une confection minutieuse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 400 g de farine,
• 1 morceau de ricotta,
• 20 cl de crème liquide,
• 2 belles carottes,
• 4 oeufs,
• 1 bouquet de brocoli,
• 1 blanc d'oeuf,
• 1 c. à soupe de maïzena,
• 1 cube de volaille,
• Huile de noix,
• Sel

Préparation de la recette Tortellini Ricotta étape par étape:

• 1Mettez la farine dans un saladier, ajoutez les oeufs, mélangez avec une fourchette et saupoudrez de sel.
• 2Petit à petit, malaxez vigoureusement et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte parfaite et lisse.
• 3Rajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche, ou au contraire tamisez un peu de farine si elle est trop collante.
• 4Modelez-la ensuite en forme de boule bien régulière, saupoudrez-la de farine et laissez-la reposer quelques minutes à couvert.
• 5Mélangez la ricotta dans un bol avec un peu d'huile de noix et écrasez le tout avec une fourchette.
• 6Divisez la pâte en 2 parts afin de la travailler plus facilement. Farinez votre première boule, étalez-la au rouleau sur 5 mm d'épaisseur, faites-la passer au laminoir au départ sur le cran 1, puis renouvelez l'action.
• 7Réglez au cran 2 et insérez votre pâte 2 fois de suite, continuez la même opération en changeant de cran après le second passage et stoppez quand vous arrivez au 5ème cran.
• 8Découpez dans votre abaisse des cercles avec un emporte-pièce, ôtez l'excédent de pâte, puis garnissez chaque disque d'un peu de farce. Répétez les mêmes gestes afin d'aplatir toute la pâte.
• 9Si la pâte manque d'humidité, badigeonnez-la de blanc d'oeuf battu, puis pliez en 2 les cercles, et soudez-les en pressant fermement. Chassez l'air en exerçant une pression sur les 2 pâtes autour de la farce, puis rejoignez les 2 extrémités l'une sur l'autre.
• 10Disposez les tortellini sur une planche farinée et faites-les sécher durant 1 heure à température ambiante.
• 11Lavez les légumes, pelez-les, débitez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur durant 20 minutes.
• 12Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez les tortellini. Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et, à la reprise de l'ébullition, comptez 5 minutes maximum. Egouttez et réservez.
• 13Versez la crème dans une petite poêle, incorporez le bouillon cube, arrosez avec la maïzena diluée dans un peu de lait et remuez avec énergie sur le feu modéré afin que la sauce se densifie progressivement.
• 14Disposez les tortellini sur un plat de service d'un côté, placez les légumes de l'autre et recouvrez avec la sauce épaissie. Servez et dégustez sans attendre.

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