Recette Vermicelle Chinois aux Légumes

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Préambule : La saison des asperges est mai/juin mais ce plat peut être réalisé toute l'année avec des légumes en conserve. Mangez donc chinois ce soir sans sortir de chez vous en préparant cette entrée délicieuse et atypique à base de vermicelle.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 200 g de vermicelle chinois,
  • 2 bottes d'asperges vertes,
  • 1 oignon rouge,
  • 1 petit piment rouge,
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Vermicelle Chinois aux Légumes étape par étape:

  • 1Préparez d'abord les asperges. Lavez et brossez bien pour retirer toute la terre. Coupez la base des asperges qui est parfois trop dure. Portez de l'eau à ébullition et plongez les asperges dans l'eau bouillante pendant 10 minutes environ.
  • 2Pour savoir si les asperges sont cuites, enfoncez la lame d'un couteau. Egouttez et réservez dans une assiette recouverte d'un torchon sec et propre. Faites bouillir un peu d'eau et trempez le vermicelle dans l'eau frémissante pendant 2 minutes.
  • 3Coupez le vermicelle en 2, égouttez et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Pelez et ciselez finement l'oignon, puis lavez, épépinez et coupez en petits morceaux le piment rouge. Attention le piment a une saveur très forte, il est donc déconseillé de l'utiliser si des enfants sont à table.
  • 4Réalisez une émulsion onctueuse en versant le vinaigre dans un bol et en ajoutant l'huile d'olive en mince filet. Fouettez énergiquement. Ajoutez du sel et du poivre.
  • 5Terminez votre recette en répartissant le vermicelle dans 4 bols à décoration chinoise si possible pour rester dans l'ambiance. Ajoutez les morceaux d'asperge, l'oignon, le piment et arrosez de vinaigrette. Mélangez et servez froid.

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