Recette › Gateau › Bugnes › Bugnes Dauphinoises

Préambule : Préparez une pâte gonflée aux blancs d'oeufs montés en neige et laissez-la lever pendant une nuit complète au réfrigérateur. Cette préparation dauphinoise de bugnes sera parfaite pour régaler vos petits gourmands à de nombreuses occasions.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250 g + 2 c. à soupe de farine,
• Le jus de 1/2 citron,
• 3 oeufs,
• 50 g de sucre en poudre,
• 50 g de beurre mou,
• 1 c. à soupe de rhum,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 pincée de sel,
• Huile de friture,
• Sucre glace

Préparation de la recette Bugnes Dauphinoises étape par étape:

• 1Déposez le beurre mou dans un saladier, brassez-le activement avec une fourchette et combinez-le avec le sucre.
• 2Clarifiez les oeufs, fouettez les jaunes avec la pommade et joignez le rhum, le jus de citron, le sel et le sucre vanillé. Remuez de nouveau tous les ingrédients et montez solidement les blancs en neige.
• 3Ajoutez délicatement le mélange mousseux dans la préparation initiale et incorporez la farine tout en mélangeant pour bien l'amalgamer au reste. Puis formez une boule avec la pâte dès qu'elle ne colle plus.
• 4Enveloppez la préparation avec un linge propre et réservez-la toute une nuit au frais.
• 5Le lendemain, enduisez légèrement votre plan de travail avec un nuage de farine et travaillez manuellement la pâte quelques minutes.
• 6Abaissez-la ensuite avec un rouleau à pâtisserie et détaillez-la en rectangles calibrés avec une roulette coupante.
• 7Placez l'huile de friture dans une sauteuse et faites-la chauffer sur le feu modéré. Puis immergez quelques morceaux de pâte dans le bain bouillonnant pour les colorer brièvement.
• 8Ecumez-les au fur et à mesure avec délicatesse et dégraissez-les sur du papier absorbant. Poursuivez la cuisson de toutes les bugnes et répartissez-les sur un grand plat de service.
• 9Saupoudrez-les de sucre glace et savourez-les avec gourmandise à l'heure du goûter, du dessert ou même du petit-déjeuner.

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