Recette Cheesecake 2 Couches

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 400 g de cream cheese (Philadelphia, St Môret),
• 200 g de spéculoos,
• 250 g de mascarpone,
• 400 g de crème épaisse d'Isigny,
• 200 g de sucre,
• 80 g de beurre,
• 3 oeufs

Préparation de la recette Cheesecake 2 Couches étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre en pommade et incorporez les miettes de Spéculoos mixés ou grossièrement broyés. Il est meilleur de laisser quelques petits morceaux de biscuits et de ne pas transformer les gâteaux en petite poudre.
• 2Étalez ce fond de biscuits dans un moule, si possible à fond amovible, ou dans un cercle à dessert de grand diamètre (plus de 20 ou 25 cm). Tassez bien le mélange pour obtenir un véritable disque ou carré bien compact de biscuits.
• 3Réservez au frais pendant la préparation de la première couche (une demi-heure au moins).
• 4Mélangez le mascarpone et le Philadelphia ensemble dans un grand saladier, et incorporez la moitié du sucre en poudre et les jaunes d'oeufs un à un. Pour plus de facilité, travaillez la pâte avec un batteur électrique à vitesse moyenne.
• 5Montez les blancs en neige à part et mélangez-les délicatement à cette crème, en prenant garde de ne pas les casser. Versez cette crème sur le fond biscuité, et remettez le gâteau à reposer au frais. Pendant ce temps, préparez la seconde couche du gâteau.
• 6Mélangez la crème fraîche d'Isigny (la seule qui contienne environ 40% de matière grasse) avec le reste du sucre
• 7Mélangez la crème et le sucre et laissez reposer. Pendant ce temps, faites cuire la première couche et le biscuit pendant 10 à 15 minutes à 180°C.
• 8A la sortie du four, baissez la température de ce dernier à 90°C et attendre que le gâteau tiédisse pour verser la seconde couche dessus.
• 9Enfournez ensuite la totalité du cheesecake pendant 1 heure 30. Le gâteau ne doit dorer que sur les bords, et une bonne cuisson laissera le milieu humide et presque "liquide".
• 11Pour le démouler, attendez tout d'abord qu'il refroidisse en le laissant reposer au frigo pendant plusieurs heures, voire une nuit si possible.

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