Recette › Gateau › Cheesecake › Cheesecake Caramel

Préambule : Envie d'un cheesecake aux saveurs gourmandes et de caractère ? Le cheesecake caramel est pour vous. Il allie avec bonheur une croûte de spéculoos, une crème au parfum subtil de miel et un nappage au caramel à la fleur de sel. Un peu d'attention pour la réalisation du caramel sera nécessaire mais vous ne serez pas déçu par le résultat, succès garanti !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de fromage frais type Philadelphia,
• 180 g de spéculoos,
• 210 g de sucre,
• 120 g de beurre,
• 30 g de miel liquide,
• 2 oeufs,
• 15 cl de crème entière,
• 1 cuillère à café de fleur de sel,
• un sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette Cheesecake Caramel étape par étape:

• 1Mixez au robot les spéculoos pour les réduire en miettes, ajoutez 80 g de beurre mou et mixez à nouveau pour obtenir une pâte.
• 2Dans un moule (si possible à charnière) recouvert de papier cuisson, tassez le mélange à base de biscuits dans le fond et sur les bords.
• 3Faites cuire cette croûte "à blanc" pendant 5 minutes à 180°C. Laissez refroidir. Pendant ce temps, fouettez vivement le fromage frais avec 130 g de sucre et le miel jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• 4Ajoutez les oeufs l'un après l'autre. Versez ce mélange sur la croûte aux spéculoos et enfournez pour 40 minutes à 180°C, de préférence à chaleur tournante.
• 5Surveillez votre cheesecake ; il ne doit pas trop cuire au risque de se dessécher. Sortez-le quand il est à peine coloré avec le centre encore un peu tremblotant, il durcira au réfrigérateur.
• 6A la sortie du four, laissez refroidir votre cheesecake puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures (le mieux est de le préparer la veille et de le laisser au frais pendant toute la nuit).
• 7Préparez le caramel : placez le sucre dans une casserole à fond épais (si possible anti-adhésive). Chauffez à feu doux sans remuer, le sucre va se liquéfier progressivement et devenir caramel.
• 8Parallèlement, faites chauffer la crème. Dès que le caramel est bien blond, incorporez-y la crème chaude et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. S'il reste des cristaux, remettez la casserole à feu doux pour les dissoudre en remuant.
• 9Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel. Conservez à température ambiante. Au moment de servir, démoulez votre cheesecake et nappez-le de sauce au caramel.

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