Recette Cheesecake Double Citron

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 600 grammes de cream cheese type Saint-Môret non allégé,
• 2 citrons non traités,
• 100 g de spéculoos,
• 110 g de sucre,
• 100 g de biscuits sablés pur beurre,
• 65 g + 5 cuillères à soupe de beurre,
• 50 g de crème fleurette,
• 3 oeufs,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 3 cuillères à soupe de farine,
• une pincée de sel

Préparation de la recette Cheesecake Double Citron étape par étape:

• 1Dans un récipient, à l'aide d'un batteur électrique, battez un oeuf avec 50 grammes de sucre jusqu'à obtenir une mousse.
• 2Dans une casserole, faites fondre 65 grammes de beurre puis ajoutez le jus d'un citron non traité ainsi que son zeste. Laissez ensuite sur le feu sans faire bouillir puis incorporez le contenu du récipient en mélangeant avec le batteur électrique.
• 3Éteignez ensuite le feu sans cesser de remuer. Versez cette préparation dans un bol puis faites-la refroidir.
• 4A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez les 100 grammes de spéculoos et les 100 grammes de sablés pur beurre, mélangez ensuite les 5 cuillères à soupe de beurre mou.
• 5Placez ce mélange dans un plat à tarte à rebord amovible d'environ 20 centimètres de diamètre après l'avoir recouvert de papier sulfurisé. Utilisez la paume de votre main pour étaler la préparation de manière homogène.
• 6Placez le plat au four à 180°C pendant 10 minutes après l'avoir fait préchauffer et prenez garde à ne pas le faire brûler.
• 7Dans un nouveau récipient, lissez les 600 grammes de Saint-Môret en le battant. Incorporez ensuite les 60 grammes de sucre, les trois cuillères à soupe de farine, le jus d'un demi-citron et trois cuillères à soupe de zeste de citron, les deux oeufs entiers, les deux jaunes d'oeufs et enfin la crème fleurette.
• 8Versez l'appareil sur la pâte précuite puis placez le moule au four pendant environ 40 minutes. Après la cuisson, faites refroidir en laissant la porte du four entrouverte pendant une heure.
• 9Étalez ensuite la crème de citron sur le cheesecake. Placez enfin le gâteau au moins 24 heures au frais puis démoulez-le délicatement. Pour la décoration, disposez des zestes de citron sur le cheesecake puis dégustez.

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