Recette Cheesecake Haut

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 900 g de fromage à la crème,
• 15 biscuits Graham,
• 3 c. à soupe de sucre,
• 1 pincée de sel,
• 50 g + 1 noix de beurre,
• 4 gros oeufs,
• 25 cl de crème sûre,
• 250 g de sucre,
• 1/2 c. à café de sel,
• 1,5 c. à café d'extrait de vanille pure,
• Le zeste de 2 citrons, râpé fin,
• Le jus d'un citron,
• 40 cl de Lemon Curd,
• Billes argentées

Préparation de la recette Cheesecake Haut étape par étape:

• 1Enduisez de beurre votre moule à charnière à bords hauts. Placez deux feuilles d'aluminium coté extérieur pour éviter de salir votre four si la préparation coule.
• 2Confectionnez la pâte en réduisant en miettes les biscuits Graham. Ajoutez le beurre fondu, le sucre et le sel et mélangez de façon à ce que tous les ingrédients secs soient bien imprégnés de beurre.
• 3Placez cette pâte dans votre moule et tassez-la fortement de manière à en tapisser le fond et les bords. La pâte doit être très compacte.
• 4Préchauffez votre four à 180°C et durant ce temps, placez la pâte et son moule au congélateur. Lorsque le four est à température, enfournez pour 10 minutes, puis retirez du four en fin de cuisson. Laissez refroidir.
• 5Préparez votre garniture en fouettant durant 4 minutes le fromage à la crème à vitesse moyenne. Incorporez ensuite le sel et le sucre. Fouettez à nouveau 4 minutes. Lorsque le mélange est devenu aérien, ajoutez les oeufs progressivement, en battant bien entre chaque ajout, puis la vanille. Terminez en incorporant la crème sure, le jus et les zestes de citron.
• 6Versez la garniture sur la pâte biscuitée et étalez bien pour lisser en une couche régulière. Il doit rester à peu près 1 cm entre la garniture et le bord du moule.
• 7Faites chauffer de l'eau. Pendant ce temps, placez votre moule garni dans un autre plus grand et insérez l'eau bouillante entre les deux, jusqu'à concurrence des deux tiers.
• 8Laissez tomber la température du four à 160°C et mettez le gâteau à cuire 90 minutes. A la fin de la cuisson, arrêtez le four et entrouvrez la porte. Laissez cuire le gâteau encore une heure de cette manière.
• 9Puis retirez le gâteau délicatement pour le laisser refroidir complètement hors du four. Placez au frais au moins 4 heures.
• 10Après le premier repos, enduisez la surface du gâteau de Lemon Curd que vous aurez fouetté au préalable. Remettez le gâteau au réfrigérateur 2 heures pour faire prendre le glaçage au citron. Décorez de billes argentées et servez aussitôt.

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