Recette Cheesecake le Vrai

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 700 g de cream cheese type Philadelphia,
• 170 g de spéculoos,
• 130 g de sucre en poudre,
• 110 g de crème fraiche épaisse,
• 80 g de beurre,
• 20 g de farine,
• 5 oeufs,
• 1 citron non traité,
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette Cheesecake le Vrai étape par étape:

• 1Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Placez les spéculoos dans un saladier et réduisez-les en poudre : vous pouvez utiliser un pilon ou un verre de cuisine pour broyer les biscuits. Mélangez cette poudre de spéculoos avec le beurre ramolli. Malaxez de manière à former une pâte homogène.
• 2Tapissez le fond d'un moule à manqué avec cette préparation. L'usage d'un moule possédant un fond amovible ou des charnières facilitera le démoulage. Si le moule n'est pas anti-adhésif, beurrez-en légèrement le fond et les parois.
• 3Enfournez le moule un petit quart d'heure. Puis réservez hors du four. Augmentez la température du four sur thermostat 7 (environ 200°C).
• 4Lavez le citron et prélevez son zeste. Réservez. Battez la crème Philadelphia afin d'obtenir une consistance lisse.
• 5Mélangez la crème Philadelphia avec le sucre. Puis ajoutez successivement, en mélangeant la préparation à chaque fois, 3 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeuf, la farine, l'extrait de vanille, les zestes de citron et, enfin, la crème fraîche. Travaillez le mélange de manière à obtenir une crème homogène.
• 6Versez ce mélange dans le moule en répartissant bien la préparation et enfournez un quart d'heure. Baissez alors la température du four sur thermostat 3 (environ 100°C) et laissez cuire encore 60 minutes.
• 7Au bout de ce laps de temps, laissez reposer votre gâteau 60 minutes, porte du four ouverte. Retirez le moule du four et démoulez le gâteau sur un plat de service.
• 8Laissez reposer le gâteau au moins 12 heures au frais. Ce dessert peut se préparer la veille, il n'en sera que meilleur le lendemain ! Le cheesecake est délicieux tel quel mais on peut également le recouvrir d'un coulis de fruits rouges.

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