Recette Cheesecake Léger Fromage Blanc

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 350 g de fromage blanc,
• 1 bocal de framboises au sirop,
• 120 g de gâteaux secs,
• 85 g de sucre,
• 55 g + 1 belle noisette de beurre,
• 1/2 c. à café de cannelle,
• 5 feuilles de gélatine,
• 1/2 c. à café d'agar-agar,
• 15 cl de crème fraîche

Préparation de la recette Cheesecake Léger Fromage Blanc étape par étape:

• 1Déposez la crème bien froide dans un saladier et battez-la énergiquement au fouet manuel ou électrique, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
• 2Réservez au frais et versez délicatement les framboises dans une passoire pour qu'elles s'égouttent, en veillant à conserver la totalité du sirop.
• 3Versez-en l'équivalent de 3 cuillerées à soupe dans un faitout et le restant dans un second faitout. Placez en attente.
• 4Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide afin qu'elles deviennent molles et parallèlement, émiettez les gâteaux secs dans une jatte et mélangez-y la cannelle.
• 5Déposez les 55 g de beurre dans une casserole pour le liquéfier puis hors du feu, intégrez les gâteaux parfumés à la cannelle et remuez parfaitement à la spatule.
• 6Graissez un moule à fond amovible de beurre à l'aide d'un papier essuie-tout et au fond, étalez la pâte obtenue de manière uniforme, en appuyant bien avec le dos d'une grande cuillère pour consolider le tout.
• 7Glissez au frais pour faire durcir et en attendant, préparez votre crème en commençant par combiner le sucre et le fromage blanc dans un cul-de-poule avec une maryse.
• 8Faites ensuite chauffer le sirop réservé (les 3 cuillères à soupe) et plongez-y la gélatine, en prenant soin de bien l'essorer en la pressant avec vos mains avant ajout.
• 9Brassez jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue, après quoi vous verserez le tout sur le fromage blanc tout en remuant jusqu'à parfaite incorporation.
• 10Intégrez enfin la crème fouettée réservée au frais et versez cette préparation dans le moule, au-dessus du fond de biscuit après y avoir soigneusement déposé les framboises.
• 11Faites prendre au frais 1h minimum puis préparez votre miroir en mélangeant tout d'abord l'agar-agar au sirop de framboises réservé dans le second faitout.
• 12Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition tout en remuant à la cuillère en bois et poursuivez encore 30 à 60 secondes, sans cesser de brasser.
• 13Recouvrez le gâteau de cette préparation, en égalisant au moyen d'une spatule longue et plate. Replacez au frais jusqu'au moment de servir puis démoulez délicatement.

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