Recette › Gateau › Cheesecake › Cheesecake Passion

Préambule : Comment ne pas fondre devant un cheesecake ? Cette pâtisserie crémeuse à souhait peut se décliner en de nombreuses versions gourmandes. Pourquoi ne pas essayer cette version exotique qui allie les saveurs du fruit de la passion et la fraicheur de cubes de mangue à un succulent sablé breton ? De bons ingrédients, un peu de patience et vous réussirez sûrement votre cheesecake passion.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 250 g de fromage frais type Philadelphia,
• 50 g de jus de fruits de la passion,
• 1 citron vert,
• 1 mangue,
• 100 g de farine,
• 135 g de sucre,
• 70 g de beurre demi-sel,
• 20 g de crème fraiche épaisse,
• 5 g de levure chimique,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 1 oeuf,
• 1 feuille de gélatine,
• un sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette Cheesecake Passion étape par étape:

• 1Mélangez le sucre et la levure à 90 g de farine tamisée. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
• 2Incorporez les jaunes d'oeufs et malaxez rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm. Réfrigérez la pâte pendant une heure.
• 3Pendant ce temps, préparez l'appareil à cheesecake. Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Chauffez le jus de fruit de la passion au micro-ondes ou dans une petite casserole. Quand il est chaud, faites-y fondre la feuille de gélatine (hors du feu).
• 4Dans un cul de poule, mélangez vivement au fouet le fromage frais, la crème fraiche et le mélange gélatine-jus de fruit de la passion jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
• 5Incorporez-y progressivement l'oeuf et le jaune d'oeuf, le sucre puis la farine. Fouettez bien pour obtenir un appareil sans grumeaux. Versez le mélange dans des moules à muffins en silicone et enfournez 40 minutes à 85°C.
• 6A la sortie du four, laissez refroidir les cheesecakes dans les moules puis passez-les au congélateur pendant au moins une heure pour les fixer.
• 7Profitez de ce temps d'attente pour finir les sablés : découpez des disques de 6 cm de diamètre dans la pâte étalée et faites-les cuire 12 minutes à 200°C. Quelques heures avant de servir, démoulez les cheesecakes sur les biscuits froids. Laissez décongeler au réfrigérateur.
• 8Préparez la garniture : coupez la moitié de la mangue en cubes et mixez l'autre moitié avec le sucre vanillé et un filet de jus de citron vert. Au moment de servir, nappez vos cheesecake avec la garniture et décorez avec le zeste du citron vert.

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