Recette › Plat › Civet de Lapin › Civet de Lapin Sans Vin

Préambule : Craquez pour un civet de cuisses de lapin sans vin, mariné une nuit dans de la bière. Vous servirez ce plat généreux avec de l'ail confit dans du lait, des flans de légumes et une sauce montée au beurre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 cuisses de lapin,
• 1 l de bière brune,
• 3 baies de genièvre,
• 2 + 1 carottes,
• 2 navets,
• 1 branche de céleri,
• 1 oignon émincé,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 5 g de mignonnette de poivre concassé,
• 18 gousses d'ail,
• 15 cl de lait,
• 2 cl d'alcool de genièvre,
• 3 oeufs,
• 15 cl de lait,
• 10 cl de crème,
• 2 cl d'alcool de genièvre,
• Huile,
• Beurre,
• Jus de citron,
• Sel

Préparation de la recette Civet de Lapin Sans Vin étape par étape:

• 1Disposez les cuisses de lapin dans un grand plat, recouvrez-les avec la bière, éparpillez les baies de genièvre, 1 carotte émincée et l'oignon découpé, les herbes aromatiques et le poivre en grains et saupoudrez le tout de sel.
• 2Enveloppez le mélange avec un film transparent et laissez-le mariner pendant une nuit entière au frais pour que la viande s'imprègne de tous les parfums.
• 3Le lendemain, écumez les cuisses avec délicatesse, épongez-les avec un papier absorbant et roulez-les délicatement dans un nuage de farine.
• 4Déposez un filet d'huile et 50 g de beurre dans le fond d'une cocotte, mettez le tout sur le feu vif et saisissez le lapin sur toutes les faces pour le colorer uniformément.
• 5En parallèle, récupérez les aromates infusés dans la garniture et ajoutez-les sur les cuisses bien dorées. Puis laissez mitonner le tout à l'étouffée pendant une dizaine de minutes.
• 6Déglacez le mélange avec la marinade, augmentez la température du feu pour que le bouillon frémisse et laissez-le rissoler à couvert en maintenant une faible ébullition durant une demi-heure.
• 7Mettez votre four en marche, réglez-le sur 160°C pour le préchauffer un moment et mettez le lait sur le feu vif jusqu'à ce qu'il bouillonne.
• 8Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et immergez-les dans le lait brûlant. Baissez la température pour cesser le frémissement, activez-le pour le raviver et renouvelez cette action 4 fois de suite.
• 9Récupérez les gousses d'ail avec une écumoire, faites-les sauter dans un beurre noisette citronné pendant 2 minutes et mettez-les de côté un instant sans oublier de réserver le lait infusé.
• 10Epluchez les carottes et les navets, rincez-les et retirez les parties fibreuses du céleri. Puis élimez tous les légumes en sticks fins et réguliers.
• 11Déposez une noix de beurre dans une sauteuse, faites-la dissoudre doucement et poêlez la julienne dans la matière grasse mousseuse. Puis assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre à votre guise avant de les laisser rissoler lentement à l'étouffée durant 10 minutes.
• 12Simultanément, fouettez énergiquement les oeufs avec la crème, l'alcool de genièvre et le lait infusé à l'ail et mettez votre four en marche sur 200°C.
• 13Répartissez ensuite les légumes dans 6 ramequins individuels, recouvrez-les avec l'appareil onctueux et faites-les cuire au bain-marie dans votre four chaud pendant une vingtaine de minutes.
• 14Prélevez les cuisses de lapin bien attendries, réservez-les en étuve et réduisez la sauce en velouté à l'aide d'un mixeur plongeur.
• 15Filtrez la préparation avec un chinois pour l'épurer parfaitement et montez activement la sauce avec le beurre taillé en copeaux avant de la verser sur les cuisses fondantes.
• 16Servez le civet de lapin avec les petits flans de légumes et les gousses d'ail confites et régalez-vous aussitôt, car vous l'aurez bien mérité !

Imprimez la recette Civet de Lapin Sans Vin:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: