Recette Civet de Lapin Vin Rouge

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Préambule : Lancez-vous dans la préparation d'un civet de lapin mijoté dans une sauce au vin rouge et au sang frais. Vous ajouterez un hachis composé de foie, de pancetta et d'aromates, et servirez un plat traditionnel à la saveur irréprochable.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 lapin coupé en 6 morceaux,
  • 1 oignon,
  • 1/2 tête d'ail,
  • 1 tranche épaisse de pancetta,
  • 2 grands verres de vin rouge de qualité,
  • 1 verre de sang de lapin si vous en avez,
  • 1 verre d'eau chaude,
  • 4 petites feuilles de laurier,
  • 1 bonne pincée de thym,
  • 2 c. à soupe de farine,
  • 2 c. à soupe de Cognac,
  • 3 c. à soupe d'huile,
  • Persil ciselé,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Civet de Lapin Vin Rouge étape par étape:

  • 1Nappez le fond d'une cocotte avec l'huile, placez le tout sur le feu vif et faites rissoler la viande dans la matière grasse crépitante pour la dorer uniformément.
  • 2Pelez les aromates, mixez-les avec la pancetta et le foie du lapin et réservez le hachis dans un récipient.
  • 3Dès que le lapin est suffisamment coloré, saupoudrez-le de farine, aspergez-le avec le cognac et flambez-le avec une allumette pour dissiper l'alcool.
  • 4Incorporez la farce à base de foie dans le mélange et faites-la sauter tout en la mélangeant en continu avec une spatule en bois.
  • 5Mouillez le tout avec le vin rouge et le sang de lapin, attendez que le liquide frémisse et maintenez l'ébullition durant une dizaine de minutes.
  • 6Eparpillez le laurier, le thym et le persil dans le civet, arrosez-le avec l'eau chaude et poursuivez la cuisson à l'étuvée pendant 1 heure sur le feu doux.
  • 7Dès que la viande est tendre et que la sauce est dense, stoppez le feu et servez votre civet de lapin bien chaud avec l'accompagnement choisi.

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