Recette Crème Anglaise Salée

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Préambule : Cette incroyable entrée fera sensation lors de votre prochain dîner. A base de crème anglaise salée, de blancs d'oeufs pochés dans du lait et de saumon fumé, cette île flottante extraordinaire est aussi originale que délicieuse à déguster.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

  • 6 oeufs,
  • 1 l de lait,
  • Sel,
  • Wasabi,
  • Ketchup,
  • Gingembre,
  • Basilic,
  • Saumon fumé

Préparation de la recette Crème Anglaise Salée étape par étape:

  • 1Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec du sel et laissez-les à température ambiante.
  • 2Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-y le basilic finement haché. Remuez délicatement pour ne pas les briser.
  • 3Faites tiédir le lait. Versez-en la moitié dans les jaunes d'oeufs en fouettant sans discontinuer. Puis remettez ce mélange dans une casserole. Faites cuire à feu doux en touillant jusqu'à ce que la crème épaississe. Enfin, assaisonnez-la avec du gingembre frais râpé, une touche de wasabi et un peu de ketchup. Réservez-la.
  • 4Chauffez le reste du lait et plongez-y de grosses quenelles de blancs d'oeufs à la neige. Procédez de la même façon que vous le feriez pour réaliser une île flottante. Quand leur cuisson est terminée, égouttez-les et disposez-les dans les assiettes de présentation.
  • 5Versez une portion de crème anglaise salée dans chaque assiette et décorez avec de fines lamelles de saumon fumé.

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