Recette Crème Brûlée 6 Jaunes

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Préambule : Terminez un repas avec une valeur sûre et proposez une crème brûlée craquante. Vous effectuerez un appareil avec 6 jaunes d'oeufs et le ferez cuire longuement dans un four tiède. Une douceur à caraméliser à la dernière minute.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 jaunes d'oeufs,
  • 30 cl de lait entier,
  • 30 cl de crème entière,
  • 100 g de sucre,
  • 2 gousses de vanille

Préparation de la recette Crème Brûlée 6 Jaunes étape par étape:

  • 1Déposez 50 g de sucre dans une casserole, mouillez-les avec le lait et la crème et insérez la gousse de vanille fendue dans le mélange.
  • 2Placez la casserole sur le feu vif, patientez que le liquide bout doucement, coupez le feu et laissez-le infuser à couvert pendant une demi-heure.
  • 3Quand le lait est suffisamment parfumé, mettez votre four en marche sur 95°C et fouettez activement les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre dans un saladier.
  • 4Enlevez l'écorce de la vanille, arrosez le mélange blanchi avec le liquide chaud et battez énergiquement les deux éléments pour les fusionner au mieux.
  • 5Passez la préparation dans un chinois, récupérez-la dans la casserole initiale et répartissez-la dans six ramequins individuels de même taille.
  • 6Dès que les coupelles sont parfaitement remplies, glissez-les dans votre four et laissez-les mijoter doucement pendant 1h30 maximum sous surveillance. Attention, dès que la consistance s'apparente à celle d'un flan, arrêtez la cuisson.
  • 7Sortez les crèmes de votre four, attendez qu'elles baissent en température et réservez-les au frais pendant au moins 3 heures.
  • 8Juste avant le dessert, absorbez le surplus d'eau avec un essuie-tout, parsemez les crèmes de cassonade et brûlez-les avec un chalumeau de cuisine.
  • 9Servez les douceurs aussitôt et appréciez le contraste chaud et froid dès la première bouchée.

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