Recette Crème Brûlée Bergamote

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Préambule : Vous connaissez la bergamote ? On ne parle pas de la confiserie de Nancy, mais bien du fruit qui une fois réduit en arôme saura relever à merveille une crème brûlée.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 c. à café d'extrait de bergamote,
  • 25 cl de lait,
  • 25 cl de crème fleurette,
  • 4 jaunes d'oeufs,
  • 1 gousse de vanille,
  • 40 g de sucre semoule,
  • Cassonade

Préparation de la recette Crème Brûlée Bergamote étape par étape:

  • 1Incisez la gousse de vanille de façon à pouvoir l'ouvrir en deux, raclez un peu le centre et introduisez le tout dans une casserole de lait. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
  • 2Lorsque le lait bout, placez-le hors du feu avec un couvercle pendant 10 minutes. Versez ensuite la crème et remettez sur le feu. Pendant ce temps, cassez les oeufs séparez les jaunes des blancs, versez les jaunes dans un récipient et battez-les avec un fouet en incorporant le sucre.
  • 3Lorsque le mélange lait/crème commence à frémir, coupez le feu, retirez la gousse de vanille et versez-le sur les oeufs avec l'extrait de bergamote en remuant délicatement pour bien répartir le tout.
  • 4Versez la crème dans des pots individuels et enfournez à 120 °C pendant 25 minutes. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de réserver les crèmes au frais pendant au moins 2h. Avant de servir faites caraméliser la cassonade avec un chalumeau pour former une croûte sur les crèmes.

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