Recette Crème Brûlée d'un Chef

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Préambule : Des petites crèmes brûlées dignes d'un chef sans passer par l'étape cuisson ça vous paraît impossible, mais grâce à cette nouvelle recette qui nécessitera au préalable une nuit de repos et quelques feuilles d'agar-agar, c'est possible !
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 5 oeufs,
  • 25 cl de crème liquide,
  • 25 cl de lait,
  • 40 g de sucre,
  • 2 g d'agar-agar,
  • 2 g de cardamome noire en poudre,
  • 1 gousse de vanille,
  • Cassonade

Préparation de la recette Crème Brûlée d'un Chef étape par étape:

  • 112h à l'avance, prenez vos dispositions en laissant infuser le lait, la crème, la gousse de vanille incisée en deux et raclée, ainsi que la cardamome dans un grand récipient placé au frigo.
  • 2Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs, versez les jaunes dans un saladier, incorporez le sucre et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • 3Munissez-vous d'un thermomètre et portez le lait avec l'agar-agar à 70°C. Incorporez ensuite le lait aux oeufs tout en battant. Faites chauffer à nouveau le mélange jusqu'à 84°C, puis battez une dernière fois avant de passer la préparation au chinois.
  • 4Répartissez la crème dans des petits pots individuels et réservez au frais pendant 1h. Saupoudrez de cassonade et passez au chalumeau avant de servir.

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