Recette Crème Brûlée de Grand Chef

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Préambule : Pour épater vos convives, préparez cette recette de crème brûlée de grand chef ! Facile à faire, prévoyez un repos de 3 heures avant dégustation. Le résultat est à la hauteur : les crèmes sont moelleuses et parfumées à souhait !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 500 ml de crème 35 %,
  • 8 jaunes d'oeufs,
  • 125 ml de sirop d'érable,
  • 50 g de sucre granulé,
  • 3 c. à soupe de sucre d'érable,
  • 3 c. à soupe de cassonade

Préparation de la recette Crème Brûlée de Grand Chef étape par étape:

  • 1Commencez par fouetter vivement le sucre avec les oeufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
  • 2En parallèle, faites chauffer le sirop d'érable à feu doux. A part, mettez la crème à tiédir sans la faire bouillir.
  • 3Lorsque le sirop d'érable a réduit, laissez-le revenir à température, puis ajoutez-le aux oeufs. Mélangez bien. Incorporez ensuite la crème chaude progressivement. Remuez à nouveau.
  • 4Attendez une minute, puis retirez la pellicule de peau qui s'est formée à la surface de la crème. Utilisez pour cela une écumoire ou un film alimentaire que vous posez délicatement à la surface avant de le replier sur lui-même. Préchauffez votre four à 150°C.
  • 5Répartissez la crème dans des récipients à crème brûlée que vous placez ensuite dans un plat plus grand. Versez de l'eau dans ce plat de manière à créer un bain-marie. Les récipients à crème brûlée doivent reposer dans l'eau aux trois quarts. Placez une feuille d'aluminium pour fermer le tout avant d'enfourner 45 minutes.
  • 6A la fin de la cuisson, sortez les crèmes brûlées du four pour les laisser refroidir. Placez au réfrigérateur 3 heures.
  • 7Avant de servir, versez un peu de cassonade sur chaque crème. Caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en les passant sous le gril du four bien chaud.

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