Recette Crème Brûlée Homard

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Préambule : Alliez la délicatesse de la vanille et la subtilité du homard dans une préparation de crème brûlée raffinée et innovante. Une entrée sucrée-salée, légèrement relevée avec du basilic et du citron, qui éveillera les papilles des fins gourmets.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

  • 120 g de chair de homard,
  • 25 cl de lait,
  • 25 cl de crème à 32 % de MG,
  • 5 ml de jus de citron,
  • 1 tomate épépinée et taillée en cubes,
  • 120 g de bacon coupé en dés,
  • 2 oeufs,
  • 1 gousse de vanille,
  • Cassonade,
  • Feuilles de basilic ciselées,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Crème Brûlée Homard étape par étape:

  • 1Versez la crème et le lait dans une casserole, insérez la gousse de vanille dans le liquide et immergez également le bacon.
  • 2Faites bouillir le mélange, stoppez le feu et laissez macérer le tout à couvert pendant une vingtaine de minutes.
  • 3Filtrez le mélange dans un tamis en prenant soin de bien presser la garniture et mettez de côté le bacon dans un bol.
  • 4Fusionnez la préparation avec le jus de citron et les deux oeufs et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Puis actionnez votre four sur 150°C pour le préchauffer un instant.
  • 5Répartissez le bacon, la tomate et la chair de homard dans dix ramequins de 4 cm de rayon environ et enrobez-les avec la préparation fluide.
  • 6Eparpillez le basilic haché par-dessus et disposez les coupelles dans une lèchefrite remplie avec 0,5 cm d'eau froide. Puis glissez le tout dans votre four chaud pendant 45 minutes.
  • 7Patientez que les préparations tiédissent et réservez-les au frais pendant 1 heure. Puis saupoudrez-les de cassonade, caramélisez rapidement avec un chalumeau et servez-les en entrées raffinées.

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