Recette Crème Brûlée Whisky

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Préambule : Donnez du pep's à votre crème brûlée au chocolat et parfumez-la au whisky, à la vanille et à l'orange. Une association raffinée qui fera de ce dessert, un véritable trésor gastronomique. Dégustez-le bien frais et appréciez la pellicule croustillante.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 5 cl de whisky,
  • 200 g de chocolat riche en cacao,
  • 7 jaunes d'oeufs,
  • 150 g de sucre en poudre,
  • 50 cl de lait entier,
  • 50 cl de crème liquide,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 orange non traitée,
  • 2 morceaux de sucre,
  • 75 g de cassonade

Préparation de la recette Crème Brûlée Whisky étape par étape:

  • 1Actionnez votre four, réglez-le sur 150°C pour le préchauffer un moment et rincez abondamment l'orange sous l'eau claire.
  • 2Frictionnez les morceaux de sucre sur la peau de l'agrume pour récolter les huiles essentielles naturelles et jetez-les dans une tasse.
  • 3Mouillez le sucre avec le whisky, patientez jusqu'à ce qu'il fonde et concassez le chocolat en carrés. Déposez-les dans un récipient et faites-les dissoudre rapidement.
  • 4Simultanément, versez la crème et le lait dans une casserole, baignez la gousse de vanille fendue au préalable dans le liquide et placez le tout sur le feu modéré.
  • 5Remuez le mélange en continu avec une cuillère en bois et cessez le feu dès frémissement. Puis laissez macérer quelques minutes.
  • 6Fusionnez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule dans un saladier, poursuivez l'action pour que la préparation blanchisse parfaitement et amalgamez la ganache avec le whisky sucré.
  • 7Enlevez délicatement l'écorce de vanille et détendez la pâte chocolatée avec le liquide encore tiède tout en mélangeant énergiquement.
  • 8Transvasez l'appareil dans la casserole d'origine et faites-le épaissir sur le feu doux sans vous arrêter de brasser.
  • 9Ajoutez graduellement la préparation aux oeufs blanchis, brassez continuellement et délicatement tous les éléments afin de veiller à ne pas les faire mousser.
  • 10Garnissez ensuite huit ramequins à 1,5 cm de hauteur, préparez un bain-marie dans le lèche-frite et insérez les plats à l'intérieur.
  • 11Glissez l'ensemble dans le bas du four, laissez les crèmes prendre 5 minutes et réduisez la température de 30°C.
  • 12Prolongez la cuisson douce encore de 35 minutes maximum et laissez refroidir les crèmes à température ambiante avant de les réserver au frais.
  • 13Juste avant le service, éparpillez un peu de cassonade sur chaque crème et faites-les dorer sous le gril pendant 5 minutes maximum sous surveillance.
  • 14Pelez l'orange à vif, râpez la peau et agrémentez les desserts avec les suprêmes et les zestes avant de les déguster aussitôt.

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