Recette › Dessert › Crêpe › Crepe Suzette Mandarine

Préambule : La crêpe Suzette est un des desserts les plus réputés de la gastronomie française. Qui était cette Suzette qui a donné son prénom au beurre parfumé de mandarine qui accompagne la recette originale ? Nul ne le sait avec certitude, même s'il existe quelques hypothèses ! Un dessert tout en raffinement dont la réalisation ne présente aucune difficulté. Prévoyez simplement un temps de repos de 2h pour la pâte et émerveillez vos convives !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 30 ml +30 ml de Curaçao,
• 4 mandarine,
• 70 g + 50 g de sucre,
• 60 g de beurre,
• 250 g de farine,
• 3 oeufs,
• 50 cl de lait

Préparation de la recette Crepe Suzette Mandarine étape par étape:

• 1Prélevez le zeste des mandarines après les avoir bien lavées et réservez-le. Pressez les mandarines et versez le jus dans un petit récipient. Ajoutez 30 ml de curaçao. Le curaçao est une liqueur à base d'écorces d'orange. Choisissez du curaçao de couleur orangée, sans colorant bleu, pour un effet plus appétissant !
• 2En remuant avec une fourchette, faites fondre 70 g de sucre dans ce mélange. La recette authentique utilise du sucre en morceaux dont on frotte les arêtes sur la peau fendue des agrumes et que l'on écrase ensuite dans le mélange jus-curaçao. Mais vous pouvez utiliser, plus simplement, du sucre en poudre.
• 3Coupez le beurre en petit morceaux et travaillez-le de manière à obtenir une pommade. Pour cela, vous pouvez placer les morceaux de beurre dans un saladier au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Attention, toutefois, que le beurre ne fonde pas totalement !
• 4Lorsque la préparation a pris la consistance d'une pommade, ajoutez-y peu à peu le mélange au curaçao en remuant vigoureusement à l'aide du fouet à main. Il est impératif d'ajouter progressivement le liquide car le beurre ne doit pas saturer. Ajoutez les zestes en continuant de mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Réservez.
• 5Dans un saladier, délayez la farine, les oeufs et 50 g de sucre avec le lait versé peu à peu. Mélangez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Elle doit être juste assez épaisse pour napper la cuillère. Terminez en ajoutant 30 ml de curaçao.
• 6Après avoir laissé la pâte reposer, graissez légèrement une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, versez une louche de pâte et laissez prendre 1 à 2 minutes, puis retournez la crêpe pour qu'elle cuise sur l'autre face.
• 7A mesure qu'elles sont cuites, dressez les crêpes sur un plat maintenu au chaud. Ensuite, tartinez-les une à une de beurre Suzette et pliez-les en 4. Arrosez chaque crêpe d'un peu de beurre Suzette et servez chaud ! Le beurre restant peut être présenté dans une saucière en accompagnement du dessert.

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