Recette › Entrée › Crevette › Crevette Froide

Préambule : Lorsque la saison estivale pointe son nez, rien de tel qu'une entrée froide ! A présenter en verrines ou à l'assiette, ces crevettes parfumées à l'aneth, leurs suprêmes de pamplemousse et leurs dés d'avocat vous apporteront une brume de fraîcheur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de crevettes,
• Brins d'aneth frais,
• 3 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 avocats,
• 1 citron vert non traité,
• Sel,
• Poivre,
• 2 pamplemousses roses

Préparation de la recette Crevette Froide étape par étape:

• 1Composez tout d'abord votre sauce, en commençant par prélever le zeste du citron une fois rincé et séché, avec une râpe très fine prévue à cet effet.
• 2Coupez-le ensuite en deux pour récupérer son jus à l'aide d'un presse-agrumes et versez-le dans un bol. Joignez-y l'huile d'olive ainsi que le zeste et assaisonnez avant de remuer énergiquement le tout à l'aide d'une cuillère ou d'un petit fouet.
• 3Une fois la sauce bien homogène, réfrigérez-la.
• 4Peler à présent les pamplemousses à vif avec un couteau d'office bien affûté puis prélevez uniquement la chair des quartiers en écartant les peaux minces, toujours à l'aide du couteau.
• 5Placez en attente les suprêmes obtenus puis lavez l'aneth et séchez-le dans du papier absorbant avant de l'effeuiller et de le ciseler finement, au moyen de ciseaux.
• 6Ôtez ensuite la peau et la tête des crevettes, en prenant soin d'enlever aussi le filament noir.
• 7Décortiquez en dernier lieu les avocats pour qu'ils n'aient pas le temps de noircir, ôtez-en les noyaux et taillez la chair en fine brunoise.
• 8Dans des coupelles en verre ou des assiettes, dressez joliment les suprêmes, les crevettes et les avocats puis répartissez la sauce par-dessus. Parfumez d'aneth, filmez le tout et placez au frais jusqu'au moment de servir.

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