Recette › Entrée › Crevette › Crevette Homard

Préambule : Pochés dans un bouillon de légumes puis grillés au beurre de crevettes, ces homards feront sensation sur votre table ! Une recette haute couture, que vous pourrez accompagner de quelques pommes de terre généreusement persillées.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 6 grosses crevettes roses,
• 2 beaux homards de 800 g chacun,
• 200 g de beurre mou,
• 1 bouquet garni,
• 2 l d'eau,
• 5 cl de vinaigre,
• 5 cl de vin blanc,
• Poivre de Cayenne,
• Sel,
• Poivre du moulin,
• Poivre noir en grains,
• 1 branche de céleri,
• 1 c. à café de cognac,
• 1 carotte,
• 1 citron,
• 1 oignon

Préparation de la recette Crevette Homard étape par étape:

• 1Dans une grande marmite contenant 2 l d'eau bouillante complétée du vin blanc et du vinaigre, plongez les grains de poivre, le bouquet garni ainsi que la carotte et le céleri, après les avoir pelés puis débités en cubes avec un couteau à légumes.
• 2Intégrez aussi l'oignon une fois pelé, dégermé et réduit en grosse brunoise. Faites-y pocher les homards un quart d'heure, après quoi vous les laisserez tiédir hors du feu, sans les retirer de la marmite.
• 3Profitez-en pour retirer la carapace et la tête des crevettes à la main ou à l'aide d'un couteau d'office, puis taillez la chair grossièrement avant de la passer au mixeur jusqu'à obtention d'une préparation fine.
• 4Transvasez-la dans un cul-de-poule et assaisonnez-la à votre convenance en sel, poivre du moulin et poivre de Cayenne. Intégrez-y enfin le beurre ramolli et coupé en dés suivi du cognac et mélangez parfaitement à la cuillère. Réservez au frais puis lavez et séchez le citron et divisez-le en quatre.
• 5Lorsque les homards sont suffisamment tiédis, prélevez-les avec une pince, égouttez-les et placez-les bien à plat sur une planche de cuisine, dos vers le haut.
• 6Avec la pointe d'un grand couteau bien aiguisé, transpercez le céphalothorax en son centre puis coupez le homard en deux jusqu'au bout de la queue, en le maintenant fermement avec l'autre main.
• 7Tranchez ensuite la tête de la même façon puis retournez chaque moitié de façon à placer la carapace vers le bas et rangez-les sur une plaque de cuisson.
• 8A l'aide d'un couteau plat, tartinez la chair avec les trois-quarts de la préparation aux crevettes puis enfournez 3 minutes sous le gril du four pour faire dorer.
• 9Dressez dans des assiettes chaudes, déposez une portion de citron dans chacune et répartissez le reste de préparation aux crevettes dans 4 petites coupelles. Disposez-les dans chaque assiette et dégustez aussitôt.

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