Recette › Gateau › Croissant › Croissant au beurre

Préambule : Préparer des véritables croissants au beurre, une viennoiserie que l'on associe toujours à la France, n'est pas chose aisée. Toutefois, avec ces quelques ingrédients et un peu de patience, vous pourrez obtenir un bon résultat. La clef réside dans l'incorporation du beurre dans la pâte. La recette Croissant au beurre a été imprimée 106 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 500 g de farine et une réserve de farine pour le pétrissage,
• 200 g de beurre,
• 50 g de sucre,
• 25 g de levure de boulanger,
• 25 cl de lait chaud,
• 12 cl d'eau tiède,
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure,
• une cuillère à soupe rase de sel

Préparation de la recette Croissant au beurre étape par étape:

• 1Faites dissoudre la levure de boulanger dans l'eau chaude. Versez cette préparation sur un quart de la farine totale. Mélangez et laissez reposer 15 minutes.
• 2Versez les 3/4 de farine restants, le sucre, la cuillère à soupe de sel et incorporez le lait chaud. Tournez bien jusqu'à obtenir une pâte à croissants élastique et non collante.
• 3Saupoudrez un plan de travail de farine et terminez le pétrissage de la pâte à la main.
• 4Étalez la pâte en formant un carré. Posez la motte de beurre (bien ramollie à température ambiante) de 200 g au milieu et refermez la pâte comme une enveloppe, avec ses 4 côtés.
• 5Pliez la pâte en trois sur elle-même. Mettez la pâte au frais durant 15 minutes, puis étalez-la de nouveau et repliez-la en trois sur elle-même. Remettez-la au frais durant 15 minutes. N'hésitez pas à fariner la pâte pour la rendre plus facile à travailler.
• 6Étalez la pâte finement sur le plan de travail. Découpez des triangles de 10 cm x 15 cm x 15 cm. Roulez les triangles sur eux-mêmes, en partant de la base, afin de terminer avec la pointe. Vous pouvez aller jusqu'à 4 ou 5 tours.
• 7Laissez reposer 1 heure à température ambiante (si la pâte n'a pas reposé une nuit). Badigeonnez les croissants à l'aide d'un pinceau avec du jaune d'oeufs, puis faites-les cuire à 200°C (thermostat 6/7) pendant 10 à 15 minutes, sur du papier sulfurisé.

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