Recette › Pâtes › Crozets › Crozet Risotto

Préambule : Cuisinez un plat à la fois italien et savoyard, en préparant une recette de crozets à la manière d'un risotto. Vous confectionnerez votre bouillon de légumes avec des carottes et des poireaux afin d'arroser votre risotto à la cuisson. Vous mélangerez à cela des lardons croustillants et servirez le tout avec les légumes pochés.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 150 g de crozets,
• 6 jeunes poireaux,
• 4 carottes,
• 15 cl de vin blanc,
• 100 g de lard fumé,
• 1 oignon,
• 20 g de beurre,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Crozet Risotto étape par étape:

• 1Prenez soin de bien nettoyer les poireaux et taillez-les en tronçons en séparant bien le blanc du vert.
• 2Pelez les carottes, parez-les, débitez-les en rondelles calibrées et déposez-les, ainsi que les blancs de poireaux préparés dans une casserole. Arrosez-les avec 1 l d'eau et faites bouillir le tout.
• 3Epluchez l'oignon, émincez-le finement et faites-le fondre avec un peu de beurre et d'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
• 4Remuez avec une spatule, incorporez les crozets, faites revenir le tout pendant environ 3 minutes et déglacez le tout avec le vin blanc.
• 5Lorsque le bouillon de légumes a bien mijoté, filtrez-le avec un chinois et réservez les légumes à part en étuve.
• 6Dès que les pâtes sont bien enduites de matière grasse, mouillez-les progressivement avec le bouillon et continuez à en ajouter au fur et à mesure de son absorption. La cuisson devrait durer une vingtaine de minutes.
• 7Découpez ensuite le lard en petits dés et faites-les rissoler à la poêle avec une noisette de beurre. Quand ils sont bien grillés et croustillants, écumez-les et joignez-les aux crozets.
• 8Mélangez délicatement la préparation, assaisonnez avec le sel et le poivre selon vos envies et servez-la aussitôt accompagnée des légumes taillés cuits à l'eau.

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