Recette › Viande › Cuisse de Poulet › Cuisse de Poulet au Vin Jaune

Préambule : Cuisinées au vin jaune et morilles, ces cuisses de poulet aux airs francs-comtois et leur sauce crémeuse au Boursin représentent le raffinement par excellence ! Les champignons devront être réhydratés 3h avant le début de la recette.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 cuisses de poulet fermier entières,
• 1,5 dl de vin jaune,
• 1,5 dl de lait 1/2 écrémé,
• 1 dl de crème fraîche,
• 15 à 20 morilles séchées,
• 1 c. à café de fécule de maïs,
• Sel,
• 120 g de Boursin cuisine saveur échalote et ciboulette,
• 20 g de beurre,
• Poivre blanc du moulin,
• 1 échalote

Préparation de la recette Cuisse de Poulet au Vin Jaune étape par étape:

• 1Réhydratez les morilles dans le lait chaud non bouillant pendant 3h puis égouttez-les soigneusement. Réservez la moitié du lait puis dans un récipient, écrasez le Boursin et battez-le avec la crème à la fourchette.
• 2Dans un poêlon bien chaud graissé avec une partie du beurre, faites blondir quelques minutes l'échalote réduite en fines lamelles et incorporez les champignons pour les poêler à leur tour rapidement.
• 3Remplacez le tout par le poulet, après avoir rajouté le reste de beurre, pour le faire dorer de toutes parts en pensant à l'assaisonner.
• 4Une fois fait, réintégrez la poêlée de champignons, saupoudrez la fécule et brassez bien avant de verser le vin.
• 5Laissez mijoter jusqu'à ce que la moitié soit évaporée et joignez enfin le lait réservé ainsi que le mélange au Boursin. Poursuivez la cuisson à petit feu, jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur.

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