Recette › Viande › Cuisse de Poulet › Cuisse de Poulet Gastronomique

Préambule : Surprenez vos convives avec une recette élaborée qui demandera un peu de préparation, mais qui est très facile à suivre ! Réussissez une version gastronomique de la cuisse de poulet en suivant cette recette pour six personnes originaires de Belgique.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 8 cuisses de poulet,
• 4 carottes,
• 4 navets,
• 3 blancs de poireaux,
• 3 gousses d'ail,
• 2 oignons,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 branches de thym,
• 80 g de farine,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 15 cl de crème fraîche liquide,
• 8 clous de girofle,
• Beurre,
• Safran,
• Muscade,
• Grains de poivre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Poulet Gastronomique étape par étape:

• 1Coupez les carottes, les navets et les blancs de poireaux en fines lanières.
• 2Piquez les clous de girofle sur les oignons. Placez les cuisses de poulet dans une marmite avec de l'eau, l'ail, les oignons piqués, le laurier, le thym et quelques grains de poivre. Faites cuire à frémissement pendant 1 heure.
• 3Coupez du beurre en morceaux et placez ceux-ci dans le fond d'une casserole. Disposez les carottes par-dessus puis mettez à chauffer à petit feu, en recouvrant la casserole. Laissez cuire, ajoutez un peu de sel et de poivre, remuez puis recouvrez. Une fois les carottes cuites à point, réservez et répétez l'opération avec les navets, puis avec les blancs de poireaux. Mélangez ensuite les légumes ensemble.
• 4Retirez la peau des cuisses de poulet. Placez-les dans un faitout, puis recouvrez-les avec le jus de cuisson passé au tamis et encore chaud. Laissez cuire à petit feu.
• 5Coupez 80 g de beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole. Retirez du feu et versez la farine. Remuez au fouet et replacez le mélange sur le feu pour le faire blanchir. Retirez de nouveau du feu et arrosez avec 1 litre de bouillon passé au tamis. Fouettez le tout et replacez à feu moyen, en continuant de mélanger.
• 6Ajoutez dans cette casserole les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, une fois que le mélange est lié. Remuez de manière continue à l'aide d'une spatule en bois.
• 7Répartissez les légumes dans le fond des assiettes, puis ajoutez les cuisses de poulet et arrosez de la crème veloutée. Servez chaud.

Imprimez la recette Cuisse de Poulet Gastronomique:

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