Recette › Viande › Cuisse de Poulet › Cuisse de Poulet Jaune

Préambule : Pour les amateurs de cuisine traditionnelle, nous vous proposons de confectionner des cuisses de poulet jaune nappées de crème de morilles. Une volaille tendre et gourmande qui s'appréciera avec quelques légumes et sans modération !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 cuisses de poulet jaune,
• 1 pincée de macis,
• 1 pincée de sucre,
• 1 brin de thym,
• 2 échalotes,
• 2 c. à soupe de fond de volaille,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 feuilles de laurier,
• 5 petites carottes,
• 10 morilles séchées,
• 30 cl de crème fraîche,
• 50 g de morilles fraîches,
• 500 g de champignons de Paris

Préparation de la recette Cuisse de Poulet Jaune étape par étape:

• 1Remplissez un bol avec de l'eau, puis faites-y tremper les champignons séchés et rincez les morilles sous un filet d'eau. Utilisez alors un couteau à viande pour couper le poulet au niveau des articulations.
• 2Avec un économe, pelez les carottes, taillez-les puis tranchez les champignons de Paris. Epluchez également les échalotes avant de les émincer, puis hachez finement le persil et coupez les feuilles du thym.
• 3Versez l'huile dans un faitout et faites-la chauffer pour saisir le poulet quelques minutes. Tournez-le pour qu'il soit coloré sur chaque face, puis ajoutez l'eau dans laquelle les morilles ont trempé.
• 4Incorporez les carottes, les échalotes, puis l'assaisonnement et le fond de volaille. Remuez tous ces ingrédients puis observez environ 15 minutes de mijotage.
• 5Déposez alors les champignons dans le plat et passez sur feu moyen pour poursuivre la cuisson pendant une demi-heure. Vous pourrez alors inclure la crème et conserver un léger frémissement pendant quelques minutes.
• 6Votre plat sera alors prêt et vous pourrez le servir avec du riz pour le compléter, puis dresser les assiettes afin de déguster cette viande tendre et savoureuse.

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