Recette › Viande › Cuisse de Poulet › Cuisse de Poulet Noël

Préambule : Vous fêtez Noël en petit comité ? C'est l'occasion parfaite pour démontrer vos talents de cuisinier grâce à cette recette gourmande et facile à suivre de cuisse de poulet farcie accompagnée de sa sauce à la citronnelle.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:

• 3 cuisses de poulet,
• 6 + 6 + 2 champignons de Paris,
• 9 tomates cerises,
• 2 oignons,
• 1 tranche de jambon,
• 1 citron vert,
• 1 citron jaune,
• 1 asperge,
• 100 g de beurre,
• 33 cl de crème fraîche liquide,
• 3 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• Thym,
• 1 bâton de citronnelle

Préparation de la recette Cuisse de Poulet Noël étape par étape:

• 1Prélevez des zestes de citron vert et de citron jaune, puis pressez le citron vert pour en récupérer la pulpe. Coupez 2 champignons de Paris en petits morceaux avant de les écraser au pilon. Taillez la tranche de jambon en morceaux grossiers.
• 2Faites chauffer la crème fraîche dans le fond d'une casserole. Faites-y tremper le bâton de citronnelle ainsi que les zestes de citrons et la pulpe de citron vert.
• 3Incorporez les champignons de Paris écrasés, puis les morceaux de jambon. Passez ensuite cette préparation au mixeur et filtrez-la à l'aide d'un chinois. Mettez de côté.
• 4Epluchez les oignons et émincez-les. Taillez également 6 champignons de Paris en petits morceaux. Mélangez les morceaux d'oignons et de champignons, retirez les os des cuisses de poulet et farcissez ces dernières avec le mélange.
• 5Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites-y dorer les cuisses de poulet farcies pendant 15 minutes, en les parsemant de thym.
• 6Séparez le haut et le bas des cuisses de poulet. Faites fondre le sucre dans une poêle pour en faire du caramel, puis placez les bas de cuisses de poulet dans cette poêle. Ajoutez du vinaigre de Xérès pour le déglaçage et laissez cuire encore un peu.
• 7Coupez les bas de cuisses de poulet en lanières, puis préparez l'asperge et 6 champignons en copeaux.
• 8Répartissez la crème à la citronnelle dans des assiettes creuses. Placez la cuisse de poulet farcie au centre, puis les lanières de cuisse de poulet dessus. Terminez en ajoutant les copeaux d'asperges et de champignons, puis 3 tomates cerise par portion. Servez.

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