Recette Eclair Caramel Beurre Salé

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 25 g de beurre demi-sel,
• 5 cl + 50 cl de lait,
• 40 g de beurre,
• 60 g + 50 g de farine,
• 2 oeufs,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 1 gousse de vanille,
• 1 pincée de sel,
• 15 g + 120 g + 100 g de sucre,
• 10 cl de crème fraiche liquide,
• 5 cl d'eau

Préparation de la recette Eclair Caramel Beurre Salé étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 180° et habillez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson.
  Réalisez les choux à fourrer :
  Faites bouillir l'eau avec 5cl de lait puis ajoutez 15g de sucre semoule ainsi que la pincée de sel et le beurre tendre.
  Délayez la préparation puis déposez 60g de farine et faites la cuire feu doux durant 3 minutes tout en la brassant avec une spatule.
  Incorporez un à un les deux œufs et lorsque la pâte sera souple, placez-la dans une poche à douille et tracez des bâtonnets de 15 cm sur la plaque.
  Enfournez les éclairs durant 20 minutes puis éteignez le four et entrouvrez sa porte durant 10 minutes.
• 2Réalisez la crème pâtissière :
  Fendez la gousse de vanille puis grattez-la et faites-la bouillir dans 50cl de lait.
  Dans un second récipient, battez les jaunes d'œufs avec 120g de sucre et 50g de farine.
  Faites chauffer le tout à feu doux durant quelques instants puis homogénéisez la préparation que vous couvrirez et réserverez au frais.
• 3Réalisez le nappage au caramel:
  Déposez le restant de sucre dans une casserole puis ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et faites chauffer le tout jusqu'à l'obtention d'un caramel.
  Ôtez le du feu puis ajoutez la crème préalablement chauffée et le beurre salé.
  Faites à nouveau mijoter la préparation durant quelques instants.
• 4Versez la crème pâtissière dans une poche à douille puis scindez les choux en deux dans leur longueur et remplissez-les de crème pâtissière.
  Nappez le dessus des éclairs de glaçage au caramel et placez-les au réfrigérateur durant quelques heures.

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