Recette › Pâtes › Fideua › Fideua Lotte

Préambule : Voici une recette corsée et exquise, cousine de la paëlla, que vous servirez lors d'un festin convivial. Faute de riz, vous le remplacerez par des fideua, et le résultat sera tout aussi prometteur. Vous ajouterez les légumes, la lotte et les fruits de mer cuits séparément, qui la garniront avec bonheur et couleurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 400 g de fideua,
• 400 g de lotte coupée en tranches,
• 500 g de moules,
• 400 g de langoustines,
• 100 g de cocos plats,
• 1 tomate,
• 1/2 poivron,
• 1 oignon,
• 3 gousses d'ail,
• 2 doses de safran,
• 1 c. à café de piment doux,
• 1 cube de bouillon dilué dans 1,25 l d'eau,
• Sel,
• Citron,
• Aïoli,
• Huile d'olive

Préparation de la recette Fideua Lotte étape par étape:

• 1Pelez les gousses d'ail, dégermez-les soigneusement, épluchez l'oignon et émincez le tout très finement. Rincez le poivron, séchez-le et taillez-le en lamelles.
• 2Sortez une grande poêle antiadhésive, versez un filet d'huile d'olive, placez-la sur le feu modéré, jetez les langoustines quelques minutes afin de les cuire puis débarrassez-les dans un récipient.
• 3Dans la même poêle, déposez les aromates préparés et le poivron émincé, saupoudrez de sel et faites sauter le tout un instant, tout en brassant souvent avec une cuillère en bois.
• 4Dès que les oignons et les poivrons sont bien fondants et légèrement dorés, retirez-les et réservez-les. Incorporez les morceaux de lotte toujours dans le même jus de cuisson, et saisissez-les sur les 2 faces.
• 5Incorporez ensuite les moules, remettez la compotée d'oignon et de poivron et laissez mitonner l'ensemble jusqu'à ce que les moules ouvrent leur coquille.
• 6Une fois que la lotte est cuite et que les moules sont béantes, retirez-les de la poêle, mettez-les de côté dans un plat à part et récupérez le jus de cuisson dans un bol.
• 7Remplissez un grand volume d'eau, ajoutez une pincée de sel et baignez les cocos plats dans le bouillon afin de les faire cuire le temps suffisant pour qu'ils soient fondants. Dès qu'ils sont cuits, égouttez-les avant de les insérer en fin de recette dans la préparation.
• 8Versez 1,25 l d'eau dans une casserole, délayez le cube de bouillon, parsemez le safran et le piment, ajustez avec une pointe de sel si nécessaire et faites tiédir le mélange à feu modéré.
• 9Toujours dans la poêle initiale chauffée et huilée, faites sauter les fideua et lorsqu'ils sont bien imbibés de matière grasse, arrosez-les progressivement avec le bouillon épicé au fur et à mesure de l'absorption, sans oublier de mélanger très fréquemment.
• 10Dès que les vermicelles sont bien cuits, garnissez la poêle avec tous les ingrédients conservés tout au long de la préparation et maintenez le tout au chaud pendant quelques minutes avant de stopper le feu.
• 11Servez votre fiduea avec des tranches de citron et de l'aïoli pour encore plus de saveurs.

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