Recette › Gateau › Fondant au chocolat › Fondant blanc mille-feuille

Préambule : Cette recette de fondant blanc permet de marbrer un mille-feuille. Pour la réaliser, il est conseillé d'avoir un thermomètre ou une sonde de cuisine, ainsi qu'un batteur à crochet. Le fondant blanc peut être réchauffé quelques secondes au micro-ondes afin d'être plus facile à travailler. La recette Fondant blanc mille-feuille a été imprimée 81 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 1 personnes:

• 500 g de sucre cristallisé,
• 15 cl d'eau,
• une noix de glucose (facultatif)

Préparation de la recette Fondant blanc mille-feuille étape par étape:

• 1Prenez une casserole. Versez l'eau, le glucose et le sucre dedans. Faites chauffer le tout jusqu'à 115°C.
• 2Retirez les excédents et éclaboussures de sucre des parois pour éviter que le sucre ne se colore comme un caramel.
• 3Mettez la casserole encore chaude dans de l'eau fraîche. Laissez tiédir jusqu'à 75°C.
• 4Avec un batteur à crochet, travaillez la préparation. Elle va se solidifier, devenir sablonneuse, mais aussi très blanche.
• 5Sur un plan de travail, travaillez à la main le fondant ainsi obtenu, comme une pâte à tarte.
• 6Placez la préparation dans une boîte hermétique et attendez au moins 3 jours avant de vous en servir. Vous pouvez la conserver ainsi pendant 1 an dès lors qu'elle est couverte de film plastique.

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