Recette › Gateau › Galette des Rois › Galette des Rois Crème Patissière

Préambule : La crème pâtissière s'associe à la crème d'amande afin de garnir généreusement cette galette des rois avec une frangipane. Pour encore plus de saveurs, vous intégrerez à votre crème un soupçon de rhum. Savourez cette galette tiède, elle n'en sera que meilleure.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 120 g de poudre d'amande,
• 2 rouleaux de pâte feuilletée,
• 100 g + 10 g de beurre,
• 3 jaune d'oeufs,
• 90 g de sucre glace,
• 40 g de sucre en poudre,
• 1 oeuf,
• 20 g de maïzena,
• 20 cl de lait,
• 5 ml de rhum ambré,
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation de la recette Galette des Rois Crème Patissière étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez un plat à tarte avec un papier absorbant imbibé d'huile et étalez-y une pâte feuilletée.
• 2Versez le lait dans une casserole, faites-le chauffer jusqu'à ébullition et réservez hors du feu. Coupez 10 g de beurre en morceaux. Fouettez deux jaunes d'oeufs dans un saladier tout en y versant le sucre en poudre, le sucre vanillé, la maïzena, le lait bouillant en filet et transvidez la préparation dans la casserole.
• 3Replacez la casserole à feu doux tout en mélangeant la préparation et en y intégrant les morceaux de beurre puis retirez la casserole du feu une fois votre crème pâtissière bien épaisse et homogène. Laissez tiédir.
• 4Détaillez les 100 g de beurre en petits morceaux, placez-les dans une terrine, ajoutez le sucre glace et travaillez-les au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
• 5Cassez-y l'oeuf et versez la poudre d'amande, le rhum et la crème pâtissière sans cesser de fouetter afin de lisser la préparation et transvidez-la sur le fond de pâte.
• 6Cachez une fève sur la garniture, disposez la seconde pâte et soudez les bords des deux pâtes en les pinçant sur tout le pourtour de la galette.
• 7Fouettez le dernier jaune d'oeuf dans un bol, enduisez-en la surface de votre galette à l'aide d'un pinceau de cuisine et placez-la au four pour environ 35 minutes de cuisson.
• 8Laissez tiédir votre galette sur une grille, démoulez-la délicatement sur un plat de service et savourez-la tiède.

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