Recette › Gateau › Galette des Rois › Galette des Rois Vraie Frangipane

Préambule : Une galette à la vraie frangipane faite maison, c'est possible et facile ! Un peu plus longue à réaliser que la recette à la crème d'amande, la galette à la frangipane a la saveur des meilleures pâtisseries. A servir pour un goûter, pour un dessert ou pour toute occasion gourmande !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

• 120 g de poudre d'amande,
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère,
• 2 rouleaux de pâte feuilletée,
• 2 oeufs,
• 4 jaune d'oeufs,
• 75 g de beurre,
• 20 g de farine,
• 25 g de maïzena,
• 25 cl de lait,
• 130 g de sucre en poudre,
• 1 gousse de vanille,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Galette des Rois Vraie Frangipane étape par étape:

• 1Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les au fouet manuel en ajoutant 70 g de sucre peu à peu, puis la poudre d'amande. Incorporez ensuite 70 g de beurre mou tout en continuant à remuer et terminez par 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère. Mélangez l'ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient amalgamés. Réservez cette crème d'amande au frais.
• 2Egrenez la gousse de vanille fendue dans le lait, puis mettez à chauffer sur feu doux. Surveillez car le lait ne doit pas aller jusqu'à l'ébullition. Si vous n'avez pas de vanille fraîche, utilisez quelques gouttes d'extrait de vanille.
• 3Fouettez 3 jaunes d'oeufs et 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et la farine. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
• 4Ôtez la gousse de vanille de la casserole de lait (en prenant garde de ne pas vous brûler !) et ajoutez un peu de lait chaud à la préparation précédente en délayant bien afin que le mélange soit très homogène.
• 5Versez ensuite le reste du lait en mélangeant bien, puis remettez l'appareil dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant toujours. La crème doit épaissir peu à peu en restant bien liée. Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, vous pouvez transférer la crème dans un saladier propre et passer 5 g de beurre sur toute la surface. En fondant le beurre déposera une fine couche qui empêchera une peau de se former lorsque la crème pâtissière refroidira. Réservez au frais.
• 6Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7) et foncez un moule à tarte recouvert de papier cuisson avec un rouleau de pâte feuilletée. La pâte feuilletée achetée toute prête se travaille mieux lorsqu'elle est sortie du réfrigérateur 5 minutes avant l'utilisation.
• 7Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème d'amande de manière à obtenir une frangipane homogène. Etalez ce mélange au centre de la pâte en laissant un espace de quelques cm entre les bords du moule et la frangipane. Déposez une fève et recouvrez le tout avec le second rouleau de pâte feuilletée. Pincez bien les bords en les humectant pour que les deux pâtes soient correctement soudées.
• 8Avec la pointe d'un couteau, faites un petit trou au milieu de la galette avant de dorer toute la surface au jaune d'oeuf. Tracez des quadrillages avec une fourchette puis enfournez la galette après avoir baissé le four à 180°C (Th6). Laissez cuire environ 30 minutes.

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