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Préambule : Du monde à table et aucune idée de dessert ? Voici une recette de gâteau au chocolat conçu pour 20 personnes. Il est constitué de génoises fondantes, fourrées de crème pâtissière et de poires au sirop. Le gâteau est recouvert d'une généreuse mousse au chocolat. La recette Gateau au Chocolat 20 Personnes a été imprimée 14 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 20 personnes:

• 290 g de chocolat noir pâtissier,
• 1 boîte de poires au sirop,
• 390 g + 150 g de farines,
• 23 oeufs,
• 405 g + 290 g de sucre,
• 40 g de sucre glace,
• 275 g de beurre,
• 2 l de lait,
• 150 cl d'eau,
• 30 cl de rhum ambré,
• 3 sachets de sucre vanillé,
• 1 c. à café d'arôme vanille,
• 3 c. à café de levure chimique

Préparation de la recette Gateau au Chocolat 20 Personnes étape par étape:

• 1Pour la crème : portez à ébullition le lait dans une casserole. Fouettez huit oeufs avec 290 g de sucre dans un saladier et incorporez-y successivement l'arôme vanille et 150 g de farine.
• 2Homogénéisez bien la préparation et versez-y progressivement le lait sans cesser de fouetter. Remettez la casserole à chauffer en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Placez-la dans un saladier et réservez au frais.
• 3Pour la mousse : cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux au bain-marie. Cassez trois oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les trois blancs en neige ferme au batteur électrique.
• 4Battez les jaunes au fouet avec le beurre et le sucre glace dans un saladier. Intégrez le chocolat fondu puis progressivement les blancs en neige en veillant à bien soulever la préparation avec une cuillère en bois. Placez la mousse au frais.
• 5Pour une génoise : tamisez 130 g de farine et une cuillère à café de levure chimique dans une terrine. Clarifiez quatre oeufs.
• 6Fouettez les quatre blancs en neige ferme au batteur électrique. Battez les jaunes au fouet avec 135 g de sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Le mélange doit mousser et augmenter de volume. Incorporez progressivement les blancs dans le saladier.
• 7Faites cuire le biscuit une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) directement sur la plaque du four graissée ou dans un grand moule rectangulaire. Répétez l'opération deux fois avec les mêmes quantités d'ingrédients pour les deux autres génoises. Laissez-les refroidir avant le montage du gâteau.
• 8Versez l'eau dans une casserole et faites-la chauffer tout doucement avec l'alcool. Egouttez les poires et tranchez-les finement. Déposez la première génoise sur un plat de service rectangulaire et imbibez-la de ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.
• 9Recouvrez d'une couche de crème pâtissière puis d'une couche de poires. Recouvrez d'un second biscuit et procédez ainsi jusqu'au montage complet. Terminez par une génoise et nappez entièrement votre gâteau de mousse au chocolat. Déposez quelques décors en sucre et laissez figer au frais avant de servir.

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